Youtiao (palitos chinos de masa frita)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada y el aceite vegetal (para la masa) a los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa basta.

   Unos 3 min

3. 3

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No la amases en exceso; la masa debe quedar blanda.

4. 4

   Unta ligeramente con aceite un bol limpio, coloca la masa dentro, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche en el frigorífico.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: Este reposo largo es crucial para la textura de la masa.

5. 5

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona y estira suavemente la masa reposada hasta formar un rectángulo de unos 1 cm de grosor y 10-12 cm de ancho.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Evita usar un rodillo; usa las manos para mantener la ligereza.

6. 6

   Corta la masa a lo largo en tiras de unos 2 cm de ancho.

   Unos 2 min

7. 7

   Toma dos tiras y colócalas una encima de la otra; luego presiona suavemente en el centro con un palillo chino para crear una hendidura.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No atravieses por completo; basta con unirlas.

8. 8

   Calienta el aceite vegetal (para freír en abundante aceite) en una olla profunda o un wok hasta 180°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurar una temperatura exacta del aceite.

9. 9

   Estira ligeramente cada palito de masa antes de dejarlo con cuidado en el aceite caliente.

   Nota de cocina: Trabaja en tandas para evitar abarrotar la olla.

10. 10

    Fríe los youtiao durante 1-2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y bien inflados.

    Unos 5 min

11. 11

    Retira los youtiao fritos con unas pinzas o una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

12. 12

    Sírvelos inmediatamente, calientes y crujientes.

    Nota de cocina: Se disfrutan mejor recién hechos.