Rollitos de piel de tofu
Estos deliciosos rollitos de yuba son un plato vegano tradicional, con una delicada piel de tofu envolviendo un sabroso relleno de setas, zanahoria y brotes de bambú. Se cocinan al vapor a la perfección, con una textura delicada y un rico sabor umami. Disfrútalos como un plato principal ligero o como un aperitivo sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gpiel de tofu seca, láminas
- 1 cdaaceite vegetal
relleno
- 30 gshiitake seco, rehidratadas y en rodajas
- 1 udzanahoria, en juliana
- 100 gbrote de bambú, en juliana
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta blanca
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
Utensilios
cuchillo · tabla de cortar · batidor · bol grande · sartén · cesta para vapor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Remoja las láminas secas de piel de tofu en agua tibia durante unos 15-20 minutos, hasta que estén flexibles y blandas.
Unos 20 min
Nota de cocina: La piel de tofu debe quedar completamente sumergida para hidratarse de manera uniforme.
- 2
Mientras la piel de tofu se remoja, rehidrata las setas shiitake secas en agua caliente durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, escurre el exceso de agua y córtalas en láminas finas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si quieres, guarda el líquido de remojo de las setas para otra receta; tiene muchísimo sabor.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade a la sartén las setas shiitake laminadas, la zanahoria en juliana y los brotes de bambú en juliana, y saltea durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
Unos 5 min
- 5
Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Cocina durante otros 1-2 minutos.
Unos 2 min
- 6
En un cuenco pequeño, bate la maicena con el agua hasta obtener una papilla. Vierte esta mezcla sobre las verduras y remueve hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: La papilla de maicena ayuda a ligar el relleno.
- 7
Escurre la piel de tofu rehidratada y sécala con cuidado a toques. Coloca una lámina de piel de tofu sobre una superficie limpia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si las láminas son demasiado grandes, puedes cortarlas en rectángulos más pequeños y manejables.
- 8
Coloca una cucharada del relleno cocinado cerca de uno de los bordes de la piel de tofu.
- 9
Dobla los lados de la piel de tofu sobre el relleno y luego enróllala con firmeza para formar un cilindro compacto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los rollitos deben quedar bien apretados para que no se desenrollen durante la cocción al vapor.
- 10
Repite con el resto de la piel de tofu y el relleno.
- 11
Coloca los rollitos terminados en una sola capa en una cesta de vapor forrada con papel de horno para evitar que se peguen.
Unos 1 min
- 12
Cuece los rollitos al vapor sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos, o hasta que estén bien calientes y tiernos.
Unos 12 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la cesta de vapor; cuece al vapor en tandas si hace falta.
- 13
Retira con cuidado los rollitos cocidos al vapor y sírvelos calientes.
Nota de cocina: Estos rollitos están deliciosos solos o con un poco de salsa de soja para mojar.
Conservación
Guarda los rollitos de yuba sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los rollitos al vapor durante unos minutos, hasta que estén bien calientes.
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