Yudofu (tofu cocido a fuego lento)
Este plato japonés clásico presenta tofu cocido a fuego lento con delicadeza en un caldo dashi de kombu sutil y delicado. Es una comida sencilla, reconfortante y nutritiva, que a menudo se sirve con una salsa para mojar sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 185 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu firme, cortado en cubos de 2,5 cm
dashi
- 10 gkombu, limpiado, trozo de aproximadamente 10x10 cm
- 4 tazaagua
salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja, sin gluten si es necesario
- 1 cdamirin
- 1 cdtavinagre de arroz
guarnición
- 1 udcebolleta, finamente rebanado(opcional)
- 0,5 cdtashichimi togarashi(opcional)
Utensilios
olla · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Añade el agua y el kombu a una olla mediana o a un donabe (olla de barro japonesa).
- 2
Deja el kombu en remojo en el agua durante al menos 10 minutos, o hasta 30 minutos, para extraer sabor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se deja en remojo, más sabroso resulta el dashi.
- 3
Mientras el kombu se remoja, prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz en un cuenco pequeño.
Unos 2 min
- 4
Calienta suavemente el kombu y el agua a fuego medio-bajo. No dejes que hierva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hervir el kombu puede volver amargo el dashi.
- 5
Justo antes de que el agua rompa a hervir y aparezcan burbujitas en los bordes, retira el kombu de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes reservar el kombu para hacer un segundo dashi más suave o picarlo muy fino y añadirlo a otros platos.
- 6
Añade con cuidado los cubos de tofu al dashi de kombu.
Unos 1 min
- 7
Cuece el tofu a fuego lento con suavidad durante 5-7 minutos, para que se caliente sin hervir con fuerza.
Unos 7 min
Nota de cocina: El objetivo es calentar suavemente el tofu, no seguir cocinándolo.
- 8
Sirve el yudofu caliente de inmediato en cuencos individuales con una porción de la salsa para mojar al lado.
- 9
Decora con cebolleta en rodajas y una pizca de shichimi togarashi, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 185kcal
- Proteínas
- 17,3g
- Hidratos
- 9,2g
- Grasas
- 9,7g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 4,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el yudofu y la salsa para mojar sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el tofu en el dashi en un cazo a fuego bajo hasta que esté caliente, o caliéntalo brevemente en el microondas.
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