Abacha (insalata africana)

Name: Abacha (insalata africana)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: nigerian
Ingredients: 250 g abacha essiccato grattugiato; 120 ml olio di palma; 0,5 cucchiaino potassa sciolto in 2 cucchiai di acqua; 1 pz cipolla gialla affettato sottilmente, diviso; 0,5 pz cipolla rossa affettato sottilmente; 50 g upe cotto, affettato (facoltativo); 2 pz melanzana africana affettato (facoltativo); 1 pz dado da brodo vegano, schiacciato; 1 pz peperoncino habanero tritato; 1 cucchiaino ogili isi (facoltativo); 0,25 tazza foglia di utazi tritato; 0,5 cucchiaino sale

L'abacha, nota anche come insalata africana, è un piatto tradizionale nigeriano a base di manioca essiccata e sminuzzata. Questa versione vegana unisce la manioca a un ricco condimento all'olio di palma, verdure e spezie aromatiche per uno snack o un pasto leggero appagante e saporito.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gabacha essiccato, grattugiato
120 mlolio di palma
0,5 cucchiainopotassa, sciolto in 2 cucchiai di acqua
50 gupe, cotto, affettato(facoltativo)
2 pzmelanzana africana, affettato(facoltativo)
1 pzdado da brodo, vegano, schiacciato
1 pzpeperoncino habanero, tritato
1 cucchiainoogili isi(facoltativo)
0,25 tazzafoglia di utazi, tritato
0,5 cucchiainosale

base

1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente, diviso

guarnizione

0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente

Attrezzatura

tagliere · ciotola grande · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere in ammollo l'abacha essiccata in acqua tiepida per 10-15 minuti, finché si ammorbidisce, quindi scolare accuratamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'abacha deve essere perfettamente scolata per evitare un piatto acquoso.
2
In una ciotola capiente, unire l'olio di palma con la soluzione di potassa sciolta.
Circa 1 min
Nota dello chef: La potassa aiuta a emulsionare l'olio di palma, conferendo all'abacha la sua caratteristica consistenza cremosa e il suo colore.
3
Mescolare energicamente il composto di olio di palma fino a quando si addensa e diventa una pasta giallastra.
Circa 2 min
4
Aggiungere l'abacha ammorbidita, metà della cipolla gialla, il dado vegetale sbriciolato, il peperoncino habanero tritato e il sale nella ciotola.
Circa 2 min
5
Se lo si usa, aggiungere l'upe, la garden egg e l'ogili isi.
Nota dello chef: L'ogili isi è una pasta di semi fermentati che aggiunge un sapore umami unico.
6
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ricoprire uniformemente l'abacha con il composto di olio di palma e a amalgamare tutti i sapori.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per risultati ottimali, usare le mani, assicurandosi che ogni striscia di abacha sia rivestita.
7
Guarnire con la cipolla gialla a fettine rimasta, la cipolla rossa e le foglie di utazi tritate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie di utazi offrono un contrasto leggermente amaro e aromatico.
8
Servire subito come snack o pasto leggero.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare l'abacha avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Consumare preferibilmente fredda o a temperatura ambiente; non adatta al riscaldamento.