Abacha (insalata africana)
L'abacha, nota anche come insalata africana, è un piatto tradizionale nigeriano a base di manioca essiccata e sminuzzata. Questa versione vegana unisce la manioca a un ricco condimento all'olio di palma, verdure e spezie aromatiche per uno snack o un pasto leggero appagante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gabacha essiccato, grattugiato
- 120 mlolio di palma
- 0,5 cucchiainopotassa, sciolto in 2 cucchiai di acqua
- 50 gupe, cotto, affettato(facoltativo)
- 2 pzmelanzana africana, affettato(facoltativo)
- 1 pzdado da brodo, vegano, schiacciato
- 1 pzpeperoncino habanero, tritato
- 1 cucchiainoogili isi(facoltativo)
- 0,25 tazzafoglia di utazi, tritato
- 0,5 cucchiainosale
base
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente, diviso
guarnizione
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
Attrezzatura
tagliere · ciotola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere in ammollo l'abacha essiccata in acqua tiepida per 10-15 minuti, finché si ammorbidisce, quindi scolare accuratamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'abacha deve essere perfettamente scolata per evitare un piatto acquoso.
- 2
In una ciotola capiente, unire l'olio di palma con la soluzione di potassa sciolta.
Circa 1 min
Nota dello chef: La potassa aiuta a emulsionare l'olio di palma, conferendo all'abacha la sua caratteristica consistenza cremosa e il suo colore.
- 3
Mescolare energicamente il composto di olio di palma fino a quando si addensa e diventa una pasta giallastra.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere l'abacha ammorbidita, metà della cipolla gialla, il dado vegetale sbriciolato, il peperoncino habanero tritato e il sale nella ciotola.
Circa 2 min
- 5
Se lo si usa, aggiungere l'upe, la garden egg e l'ogili isi.
Nota dello chef: L'ogili isi è una pasta di semi fermentati che aggiunge un sapore umami unico.
- 6
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ricoprire uniformemente l'abacha con il composto di olio di palma e a amalgamare tutti i sapori.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per risultati ottimali, usare le mani, assicurandosi che ogni striscia di abacha sia rivestita.
- 7
Guarnire con la cipolla gialla a fettine rimasta, la cipolla rossa e le foglie di utazi tritate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie di utazi offrono un contrasto leggermente amaro e aromatico.
- 8
Servire subito come snack o pasto leggero.
Conservalo al meglio
Conservare l'abacha avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare preferibilmente fredda o a temperatura ambiente; non adatta al riscaldamento.
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