Adas Polo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere il riso basmati risciacquato e cuocere per 5-7 minuti fino a una cottura parziale (al dente). Scolare il riso in uno scolapasta e risciacquarlo con acqua fredda per interrompere la cottura.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riso deve avere ancora una leggera resistenza sotto i denti, perché continuerà a cuocere con le lenticchie.

2. 2

   In una pentola separata, coprire le lenticchie marroni risciacquate con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 15-20 minuti fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolare e mettere da parte.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Non cuocere troppo le lenticchie, devono mantenere la loro forma.

3. 3

   In una padella capiente, sciogliere una parte del burro vegano e aggiungere l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tagliata sottile e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà profondamente dorata e caramellata, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Caramellare lentamente le cipolle ne esalta la dolcezza naturale e aggiunge profondità di sapore.

4. 4

   Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate e mettere da parte per la guarnizione. Alle cipolle rimaste nella padella aggiungere l'uvetta, i datteri tritati, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il cumino in polvere, il sale e il pepe nero. Saltare per 2-3 minuti finché non saranno profumati.

   Circa 3 min

5. 5

   Aggiungere le lenticchie cotte nella padella con il composto di cipolle e mescolare delicatamente per amalgamare. Mettere da parte.

   Circa 2 min

6. 6

   Preparare la pentola per la stratificazione. Aggiungere il burro vegano rimanente e un goccio d'acqua sul fondo di una grande pentola antiaderente (preferibilmente con fondo spesso). Ruotare per rivestire il fondo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per creare il 'tahdig', la crosticina di riso croccante.

7. 7

   Se si prepara il tahdig, disporre le rondelle sottili di patata in un unico strato sul fondo della pentola. Altrimenti, stendere un sottile strato di riso parzialmente cotto sul fondo.

   Circa 2 min

8. 8

   Iniziare la stratificazione: aggiungere circa un terzo del riso parzialmente cotto sopra lo strato di tahdig (o il primo strato di riso).

   Circa 1 min

9. 9

   Distribuire metà del composto di lenticchie e cipolle sullo strato di riso.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere un altro terzo del riso, quindi il composto restante di lenticchie e cipolle.

    Circa 1 min

11. 11

    Completare con il riso rimanente, formando un piccolo mucchio al centro per consentire al vapore di uscire.

    Circa 1 min

12. 12

    Versare in modo uniforme il composto di zafferano infuso sullo strato superiore di riso.

13. 13

    Coprire bene la pentola con un coperchio, eventualmente avvolto in un canovaccio pulito per raccogliere la condensa. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-10 minuti fino a quando il vapore si accumula.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il canovaccio aiuta a creare una chiusura più ermetica e impedisce all'acqua di ricadere sul riso.

14. 14

    Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a vapore per 30-40 minuti, o finché il riso è tenero e soffice e sul fondo si è formata una tahdig croccante.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante questa fase di cottura a vapore per trattenere il vapore.

15. 15

    Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette ai chicchi di riso di rassodarsi e separarsi.

16. 16

    Trasferire delicatamente l'Adas Polo su un piatto da portata, facendo attenzione a preservare il tahdig se è stato preparato. Guarnire con le cipolle caramellate tenute da parte.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Per rimuovere il tahdig, potrebbe essere necessario immergere brevemente il fondo della pentola in acqua fredda dopo il riposo, quindi capovolgere su un piatto.