Adas Polo
L'Adas Polo è un piatto persiano confortante che unisce riso basmati soffice, lenticchie tenere, cipolle caramellate e una miscela di spezie aromatiche. Questa versione vegana offre un pasto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 928 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,5 tazzariso basmati, sciacquato
- 1 tazzalenticchia marrone, sciacquato
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 0,5 tazzauva passa
- 6 pzdattero, denocciolato e tritato
- 4 cucchiaioburro vegano
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainocannella in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, macinato e lasciato rinvenire in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
tahdig
- 1 pzpatata, pelato e affettato sottilmente a rondelle(facoltativo)
Attrezzatura
pentola antiaderente · coperchio · padella grande · pentola grande · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere il riso basmati risciacquato e cuocere per 5-7 minuti fino a una cottura parziale (al dente). Scolare il riso in uno scolapasta e risciacquarlo con acqua fredda per interrompere la cottura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riso deve avere ancora una leggera resistenza sotto i denti, perché continuerà a cuocere con le lenticchie.
- 2
In una pentola separata, coprire le lenticchie marroni risciacquate con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 15-20 minuti fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolare e mettere da parte.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le lenticchie, devono mantenere la loro forma.
- 3
In una padella capiente, sciogliere una parte del burro vegano e aggiungere l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tagliata sottile e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà profondamente dorata e caramellata, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Caramellare lentamente le cipolle ne esalta la dolcezza naturale e aggiunge profondità di sapore.
- 4
Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate e mettere da parte per la guarnizione. Alle cipolle rimaste nella padella aggiungere l'uvetta, i datteri tritati, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il cumino in polvere, il sale e il pepe nero. Saltare per 2-3 minuti finché non saranno profumati.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere le lenticchie cotte nella padella con il composto di cipolle e mescolare delicatamente per amalgamare. Mettere da parte.
Circa 2 min
- 6
Preparare la pentola per la stratificazione. Aggiungere il burro vegano rimanente e un goccio d'acqua sul fondo di una grande pentola antiaderente (preferibilmente con fondo spesso). Ruotare per rivestire il fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per creare il 'tahdig', la crosticina di riso croccante.
- 7
Se si prepara il tahdig, disporre le rondelle sottili di patata in un unico strato sul fondo della pentola. Altrimenti, stendere un sottile strato di riso parzialmente cotto sul fondo.
Circa 2 min
- 8
Iniziare la stratificazione: aggiungere circa un terzo del riso parzialmente cotto sopra lo strato di tahdig (o il primo strato di riso).
Circa 1 min
- 9
Distribuire metà del composto di lenticchie e cipolle sullo strato di riso.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere un altro terzo del riso, quindi il composto restante di lenticchie e cipolle.
Circa 1 min
- 11
Completare con il riso rimanente, formando un piccolo mucchio al centro per consentire al vapore di uscire.
Circa 1 min
- 12
Versare in modo uniforme il composto di zafferano infuso sullo strato superiore di riso.
- 13
Coprire bene la pentola con un coperchio, eventualmente avvolto in un canovaccio pulito per raccogliere la condensa. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-10 minuti fino a quando il vapore si accumula.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il canovaccio aiuta a creare una chiusura più ermetica e impedisce all'acqua di ricadere sul riso.
- 14
Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a vapore per 30-40 minuti, o finché il riso è tenero e soffice e sul fondo si è formata una tahdig croccante.
Circa 40 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante questa fase di cottura a vapore per trattenere il vapore.
- 15
Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette ai chicchi di riso di rassodarsi e separarsi.
- 16
Trasferire delicatamente l'Adas Polo su un piatto da portata, facendo attenzione a preservare il tahdig se è stato preparato. Guarnire con le cipolle caramellate tenute da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per rimuovere il tahdig, potrebbe essere necessario immergere brevemente il fondo della pentola in acqua fredda dopo il riposo, quindi capovolgere su un piatto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 928,4kcal
- Proteine
- 22,6g
- Carboidrati
- 163,4g
- Grassi
- 20,7g
- Fibre
- 9,7g
- Zuccheri
- 24,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Adas Polo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua, fino a quando è ben caldo.
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