Ajo blanco
Questa zuppa offre il gusto rinfrescante dell'Andalusia: l'ajo blanco è una zuppa fredda spagnola naturalmente vegana. Questo piatto elegante unisce mandorle sbollentate, aglio e pane raffermo in una base vellutata e cremosa, ravvivata da una nota di aceto di vino bianco. Perfetta per una giornata calda, viene tradizionalmente guarnita con un filo d'olio d'oliva e dolci acini d'uva verde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 455 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 150 gmandorla, sbollentato, sbucciato
- 80 gpane raffermo, croste rimosse, strappato a pezzi
- 2 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 700 mlacqua fredda
- 60 mlolio extravergine di oliva
- 15 mlaceto di vino bianco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 100 gacino d'uva verde, divisi a metà
- 1 cucchiaioolio extravergine di oliva
Attrezzatura
casseruola piccola · frullatore ad alta velocità · coltello da chef · tagliere · contenitore ermetico · 4× ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano mandorle non sbollentate, portare a ebollizione un piccolo pentolino d'acqua. Aggiungere le mandorle e sbollentarle per 1 minuto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a rimuovere facilmente la pellicina, dando come risultato una zuppa più liscia e più chiara. Assicurarsi che l'acqua stia bollendo vivacemente prima di aggiungere le mandorle.
- 2
Scolare le mandorle sbollentate e trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio di 'shock' aiuta a staccare le pellicine e le rende più facili da pelare.
- 3
Pizzicare ogni mandorla tra pollice e indice per far scivolare via la pellicina. Eliminare le pellicine.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se alcune pellicine resistono, strofinare energicamente le mandorle in un canovaccio pulito.
- 4
Spezzettare il pane raffermo in piccoli pezzi e trasferirlo in un frullatore ad alta velocità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pane raffermo è ideale perché assorbe meglio i liquidi e contribuisce alla consistenza cremosa della zuppa senza renderla collosa. Se il pane non è raffermo, tostarlo leggermente.
- 5
Aggiungere al frullatore con il pane le mandorle pelate e gli spicchi d'aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un sapore di aglio più delicato, si può rimuovere il germe verde dal centro degli spicchi.
- 6
Versare nel frullatore l'acqua fredda, 60 ml di olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di acqua molto fredda aiuta a mantenere la zuppa rinfrescante e impedisce alle mandorle di rilasciare troppo olio durante la frullatura, cosa che a volte può dare una consistenza leggermente pastosa.
- 7
Frullare a velocità alta per almeno 3-5 minuti, o fino a quando il composto è completamente liscio e cremoso, raschiando i bordi del boccale del frullatore quando necessario.
Circa 5 min
Nota dello chef: La chiave per un vero ajo blanco lussuoso è una frullatura accurata. Continuare a frullare finché non restano pezzi granulari di mandorla e la zuppa non ha una consistenza setosa e uniforme.
- 8
Assaggiare la zuppa e regolare il condimento, aggiungendo altro sale o altro aceto di vino bianco per raggiungere il proprio equilibrio di sapori preferito.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'ajo blanco dovrebbe avere un delicato equilibrio di note sapide, di frutta secca e acidule. Non avere paura di adattarlo al proprio gusto.
- 9
Trasferire la zuppa frullata in un contenitore ermetico, chiudere bene e refrigerare per almeno 2 ore per farla raffreddare a fondo.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché i sapori si amalgamino completamente e la zuppa raggiunga la sua temperatura rinfrescante ottimale. Un raffreddamento per una notte è ancora meglio.
- 10
Prima di servire, dare alla zuppa fredda una mescolata energica per assicurare una consistenza uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: La zuppa può addensarsi leggermente in frigorifero; una rapida mescolata la riporterà alla sua consistenza liscia.
- 11
Distribuire l'ajo blanco in singole ciotole e guarnire ogni porzione con acini di uva verde tagliati a metà e un ultimo filo del restante 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: La dolcezza dell'uva e le note fruttate dell'olio d'oliva si completano alla perfezione con la zuppa saporita e all'aglio.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 454,5kcal
- Proteine
- 10g
- Carboidrati
- 23,4g
- Grassi
- 37,8g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 6,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa zuppa elegante è un antipasto fantastico per un pasto a tema spagnolo. Si abbina bene con pane croccante, un'insalata leggera o persino verdure grigliate. Per una nota di calore, si può aggiungere al composto un pizzico minuscolo di pepe di Cayenna. Uno sherry Fino secco e vivace o un albariño leggero sarebbero l'accompagnamento perfetto.
Conservare gli avanzi di ajo blanco in un contenitore ermetico in frigorifero.
L'ajo blanco si serve tradizionalmente freddo e non richiede riscaldamento. Se in frigorifero si fosse addensato troppo, mescolare da uno a due cucchiai di acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata.
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