Polpette in salsa
Queste polpette in stile spagnolo vengono cotte a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro dal sapore intenso. Sono perfette come piatto principale con riso o pane, oppure come tapa sostanziosa. Le polpette restano tenere e la salsa è profondamente saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 598 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
polpette
- 250 gmaiale macinato
- 250 gcarne macinata di manzo
- 50 gpangrattato
- 60 mllatte
- 1 pzuovo, sbattute
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
salsa
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 400 gpomodoro schiacciato, in scatola
- 250 mlbrodo di pollo
- 120 mlvino bianco secco
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · ciotola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il manzo macinato, il pangrattato, il latte, l'uovo, l'aglio tritato (per le polpette), il prezzemolo fresco tritato (per le polpette), il sale (per le polpette) e il pepe nero (per le polpette).
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare troppo l'impasto delle polpette lo renderebbe duro.
- 2
Formare il composto in piccole polpette, grandi come una pallina da golf.
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.
- 3
Infarinare leggermente le polpette con la farina di frumento, eliminando quella in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: La farina aiuta a formare una bella crosticina e addensa anche la salsa.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 5
Rosolare le polpette in più riprese su tutti i lati fino a doratura. Rimuoverle dalla padella e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le polpette vanno solo dorate all'esterno, senza cuocerle completamente.
- 6
Aggiungere nella stessa padella la cipolla gialla tritata e il peperone rosso a dadini, aggiungendo ancora un po' di olio d'oliva se necessario.
- 7
Soffriggere finché la cipolla non si sarà ammorbidita e diventata traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio tritato (per la salsa) e la paprika affumicata, e cuocere per un altro minuto fino a quando saranno profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 9
Versare il vino bianco secco e raschiare dal fondo della padella gli eventuali pezzetti dorati.
Circa 2 min
- 10
Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di pollo, l'alloro, il sale (per la salsa) e il pepe nero (per la salsa).
Circa 1 min
- 11
Portare la salsa a un leggero bollore, quindi rimettere nella padella le polpette rosolate.
Circa 2 min
- 12
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 25-30 minuti, o fino a quando le polpette saranno cotte al centro e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.
- 13
Rimuovere l'alloro prima di servire.
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 597,6kcal
- Proteine
- 28,9g
- Carboidrati
- 29,3g
- Grassi
- 38,6g
- Fibre
- 4,2g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le polpette avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando saranno ben calde.
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