Alici fritte
Queste alici fritte croccanti sono un classico antipasto italiano, perfette come snack leggero o come antipasto. Le alici fresche vengono leggermente infarinate e fritte rapidamente fino a doratura e tenerezza. Si servono con una spruzzata di limone per un finale brillante e acidulo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 galice fresca, pulito, eviscerato, teste rimosse
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 500 mlolio vegetale, da friggere
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
padella grande dal fondo spesso · schiumarola · carta assorbente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Assicurarsi che le alici fresche siano accuratamente pulite, eviscerate e private della testa; tamponarle molto bene con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare bene le alici evita schizzi e aiuta a ottenere una panatura più croccante.
- 2
Versare la farina bianca in un piatto piano o basso, quindi condirla con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Passare delicatamente ogni alice nella farina condita, assicurandosi che sia rivestita in modo uniforme, quindi scuotere via l'eccesso di farina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un rivestimento sottile è fondamentale per ottenere alici fritte croccanti; troppa farina può renderle gommose.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia e dal fondo spesso o in una friggitrice fino a circa 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta e ottenere il risultato migliore.
- 5
Disporre con cautela uno strato singolo di alici infarinate nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.
Nota dello chef: Friggere in più riprese mantiene la temperatura dell'olio e assicura una cottura uniforme.
- 6
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 5 min
- 7
Rimuovere le alici fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 8
Ripetere con le alici rimanenti fino a friggerle tutte.
- 9
Servire immediatamente con spicchi di limone fresco da spremere.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali alici fritte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio oppure in forno a 180°C (350°F) fino a renderle di nuovo croccanti.
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