Anelletti al forno
Gli Anelletti al forno sono un amatissimo piatto siciliano di pasta al forno, con minuscoli anelli di pasta avvolti in un ricco ragù di carne cotto lentamente e in una vellutata besciamella. Composto da strati di Pecorino Romano e mozzarella, poi cotto fino a doratura e con il sugo che sobbolle ai bordi, questo sostanzioso timballo offre sapori confortanti e un delizioso contrasto di consistenze, perfetto per un pasto in famiglia appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
ragu
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzcarota, tritate finemente
- 1 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 120 mlvino rosso, secco
- 800 gpomodori schiacciati, in scatola
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Ingredienti
- 400 gpasta anelletti
- 50 gpecorino romano, grattugiato
- 150 gmozzarella, grattugiato
- 30 gpangrattato
besciamella
- 50 gburro
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 500 mllatte, intero
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · tegame grande in ghisa · cucchiaio di legno · casseruola media · frusta · pentola grande · colapasta · teglia 23x33 cm · grattugia
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente la cipolla gialla, la carota e il sedano per creare una base di soffritto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un taglio uniforme aiuta le verdure a cuocere in modo omogeneo e a sciogliersi nel sugo.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola pesante o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a farlo scintillare.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati nella pentola e farli appassire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite e traslucide, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente il soffritto costruisce una base di sapore profonda per il ragù.
- 4
Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere il manzo macinato nella pentola e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio di legno, fino a quando è ben dorato e non resta traccia di rosa, per circa 7-8 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: La carne ben rosolata sviluppa il massimo sapore. Se si accumula del grasso in eccesso, va scolato dalla pentola.
- 5
Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola con il cucchiaio per staccare i residui dorati (fond). Far sobbollire fino a quando il vino è quasi completamente evaporato, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La deglassatura aggiunge uno strato di sapore complesso al sugo.
- 6
Unire i pomodori pelati schiacciati, la foglia di alloro, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Portare il ragù a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, mescolando ogni 20-30 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Una cottura più lunga permette ai sapori di amalgamarsi e approfondirsi, dando un ragù più ricco e robusto.
- 7
Mentre il ragù sobbolle, preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Incorporare con una frusta la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per ottenere un roux chiaro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere la farina ne elimina il sapore crudo e garantisce una salsa liscia.
- 9
Versare gradualmente il latte con una frusta, poco alla volta, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altra, per evitare grumi. Continuare a sbattere fino a quando la salsa si addensa a una consistenza cremosa che vela il dorso di un cucchiaio, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Mantenere il fuoco medio-basso e mescolare continuamente aiuta a ottenere una besciamella setosa e liscia senza farla bruciare.
- 10
Condire la besciamella con 0.25 cucchiaino di noce moscata e 0.25 cucchiaino di sale. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: La noce moscata è un'aggiunta classica alla besciamella e ne esalta la cremosità.
- 11
Cuocere la pasta anelletti seguendo le istruzioni della confezione fino a quando è al dente, di solito 7-9 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pasta va lasciata leggermente indietro di cottura, perché finirà di cuocere in forno e assorbirà più salsa.
- 12
Scolare bene la pasta cotta e rimetterla nella pentola. Rimuovere e gettare la foglia di alloro dal ragù.
Circa 1 min
- 13
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Il preriscaldamento fa cuocere il timballo in modo uniforme fin dall'inizio.
- 14
Aggiungere circa due terzi del ragù preparato alla pasta anelletti scolata e mescolare accuratamente per ricoprire ogni pezzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta ben rivestita garantisce il massimo sapore in ogni boccone.
- 15
Ungere leggermente una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) con olio d'oliva o burro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Ungere la teglia impedisce alla pasta di attaccarsi e facilita la pulizia.
- 16
Stendere sul fondo della teglia preparata un sottile strato uniforme del ragù rimasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo strato di base impedisce alla pasta di seccarsi e aggiunge sapore.
- 17
Disporre uno strato uniforme di metà del composto di pasta con ragù sopra il ragù nella teglia.
Circa 1 min
- 18
Cospargere metà del Pecorino Romano grattugiato e metà della mozzarella sminuzzata sopra lo strato di pasta.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di entrambi i formaggi crea un equilibrio tra sapore sapido e deciso e una fusione filante.
- 19
Versare metà della besciamella in modo uniforme sopra lo strato di formaggio.
Circa 1 min
- 20
Ripetere il procedimento a strati con il restante composto di pasta, Pecorino Romano, mozzarella e besciamella.
Circa 3 min
- 21
Cospargere uniformemente la superficie con il pangrattato per ottenere una crosta croccante e dorata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un sapore in più, si possono mescolare il pangrattato e un cucchiaio di burro fuso prima di cospargerlo.
- 22
Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il sugo bolle ai bordi.
Circa 35 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, la si può coprire con un foglio di alluminio senza stringere.
- 23
Togliere gli Anelletti al forno dal forno e lasciarli riposare per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette al timballo di assestarsi, rendendo più facile tagliarlo in porzioni ordinate e impedendo che si sfaldi.
Conservalo al meglio
Servire questo sostanzioso Anelletti al forno con una semplice insalata verde condita con vinaigrette, per bilanciare la ricchezza del piatto. Un bicchiere di vino rosso di medio corpo, come un Nero d'Avola o un Chianti, si abbina splendidamente. Per una variante vegetariana, sostituire il manzo macinato con un mix di funghi tritati finemente e lenticchie nel ragù.
Conservare gli avanzi di Anelletti al forno in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le singole porzioni nel microonde fino a quando sono ben calde, oppure coprire la teglia con carta stagnola e riscaldare in forno a 160°C (325°F) per 20-30 minuti, o fino a quando è ben caldo.