Appam (frittelle di riso vegane)
Frittelle leggere e traforate dell'India meridionale, preparate con una pastella fermentata di riso e cocco. Gli appam hanno bordi croccanti e un centro morbido e spugnoso, perfetti per una colazione tradizionale o una cena leggera. Sono naturalmente vegani e senza glutine.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 10 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 593 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzariso crudo, ammollato per una notte
- 0,5 tazzariso cotto
- 1,5 tazzalatte di cocco
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainolievito secco attivo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
Attrezzatura
mestolo · padella per appam · coperchio · frullatore · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente il riso crudo ammollato.
- 2
In un frullatore, unire il riso crudo scolato, il riso cotto e il latte di cocco.
Circa 2 min
- 3
Frullare fino a ottenere una pastella molto liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per facilitarne la lavorazione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per la consistenza migliore, non devono rimanere pezzetti di riso granulosi.
- 4
In una ciotolina, sciogliere lo zucchero e il lievito di birra secco nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non fa schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio attiva il lievito, garantendo una buona fermentazione.
- 5
Versare il composto di lievito nella pastella di riso e aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Coprire la pastella con un coperchio o con pellicola per alimenti e lasciarla fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché non raddoppia di volume e diventa piena di bolle.
Circa 10 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura ambiente. Un forno tiepido, spento, può aiutare.
- 7
Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella. Se è troppo densa, aggiungere un cucchiaio o due d'acqua per ottenere una consistenza colabile, simile a una pastella per pancake sottile.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo può sgonfiare la pastella.
- 8
Scaldare una padella per appam (appachatti) o una padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se non si dispone di un appachatti, va bene anche una padella di ghisa ben stagionata.
- 9
Versare un mestolo di pastella al centro della padella calda.
- 10
Ruotare subito la padella per distribuire la pastella in uno strato sottile lungo i bordi, lasciando il centro più spesso.
Nota dello chef: Questo crea i caratteristici bordi traforati e il centro morbido.
- 11
Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 2-3 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti e il centro sarà rassodato e spugnoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'appam non si gira; cuoce solo da un lato.
- 12
Rimuovere con delicatezza l'appam dalla padella e ripetere con la pastella restante.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una leggera untura della padella tra un appam e l'altro aiuta se iniziano ad attaccarsi.
- 13
Servire subito con il curry o il chutney preferito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 593,1kcal
- Proteine
- 9,9g
- Carboidrati
- 91,2g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli appam avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella asciutta a fuoco basso finché non sono ben caldi, oppure passare brevemente al microonde.
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