Asado argentino
Questa ricetta si concentra su un tradizionale asado argentino, con una semplice preparazione di costine di manzo cotte lentamente sulle braci. Il segreto è nella qualità della carne e nella pazienza della cottura per ottenere un risultato tenero e saporito, spesso gustato in compagnia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1128 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 kgcostine corte di manzo, tagliate in costine singole
- 2 cucchiaiosale marino grosso
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1,5 kgcarbone vegetale
- 1 tazzatrucioli di legno per affumicare, ammollato, per affumicare (facoltativo)(facoltativo)
Attrezzatura
accendifuoco a camino per carbone (facoltativo) · griglia · pinze · termometro per carne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le costine di manzo asciugandole con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'umidità in eccesso va eliminata per ottenere una crosta migliore.
- 2
Condire generosamente le costine su tutti i lati con sale marino grosso e pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Con il sale non bisogna essere timidi: aiuta a sviluppare sapore e una buona crosta.
- 3
Disporre il carbone nella griglia per creare un fuoco a due zone, con un lato a calore diretto e l'altro a calore indiretto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un accendifuoco a camino è l'ideale per accendere il carbone in modo uniforme.
- 4
Lasciare bruciare il carbone finché non è coperto di cenere bianca e rosso incandescente, segno che è pronto per la cottura.
Circa 15 min
Nota dello chef: In questo modo la temperatura di cottura resta costante.
- 5
Se si usano, aggiungere direttamente le chips di legno ammollate sulle braci calde per un sapore affumicato.
Nota dello chef: Le chips di legno di melo o di noce americano si abbinano bene al manzo.
- 6
Disporre le costine con l'osso verso il basso sopra la zona a calore indiretto della griglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Iniziare con il calore indiretto permette di cuocere lentamente la carne fino in fondo.
- 7
Chiudere il coperchio della griglia e cuocere per 2-3 ore, mantenendo una temperatura costante di circa 120-150°C (250-300°F).
Circa 2 h
Nota dello chef: Controllare la temperatura della griglia e regolare le prese d'aria se necessario per mantenerla stabile.
- 8
Girare le costine ogni 30-45 minuti per garantire una cottura e una doratura uniformi.
Nota dello chef: Usare pinze lunghe per evitare di forare la carne.
- 9
Le costine sono pronte quando sono molto tenere e si staccano facilmente dall'osso.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per una tenerezza che fa staccare la carne dall'osso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 90-95°C (195-205°F).
- 10
Se desiderato, spostare le costine nella zona a calore diretto per alcuni minuti per lato per ottenere una crosta croccante, controllando con attenzione per evitare che brucino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo ma aggiunge un gradevole contrasto di consistenza.
- 11
Togliere le costine dalla griglia e lasciarle riposare su un tagliere, coperte senza stringere con un foglio di alluminio, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.
- 12
Servire subito l'asado, spesso con salsa chimichurri o una semplice insalata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1128,1kcal
- Proteine
- 67,6g
- Carboidrati
- 0,8g
- Grassi
- 93,8g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'asado avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a bassa temperatura o sulla griglia fino a quando non è ben caldo, facendo attenzione a non farlo seccare.
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