Asado argentino

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare le costine di manzo asciugandole con carta da cucina.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'umidità in eccesso va eliminata per ottenere una crosta migliore.

2. 2

   Condire generosamente le costine su tutti i lati con sale marino grosso e pepe nero.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Con il sale non bisogna essere timidi: aiuta a sviluppare sapore e una buona crosta.

3. 3

   Disporre il carbone nella griglia per creare un fuoco a due zone, con un lato a calore diretto e l'altro a calore indiretto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un accendifuoco a camino è l'ideale per accendere il carbone in modo uniforme.

4. 4

   Lasciare bruciare il carbone finché non è coperto di cenere bianca e rosso incandescente, segno che è pronto per la cottura.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: In questo modo la temperatura di cottura resta costante.

5. 5

   Se si usano, aggiungere direttamente le chips di legno ammollate sulle braci calde per un sapore affumicato.

   Nota dello chef: Le chips di legno di melo o di noce americano si abbinano bene al manzo.

6. 6

   Disporre le costine con l'osso verso il basso sopra la zona a calore indiretto della griglia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Iniziare con il calore indiretto permette di cuocere lentamente la carne fino in fondo.

7. 7

   Chiudere il coperchio della griglia e cuocere per 2-3 ore, mantenendo una temperatura costante di circa 120-150°C (250-300°F).

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Controllare la temperatura della griglia e regolare le prese d'aria se necessario per mantenerla stabile.

8. 8

   Girare le costine ogni 30-45 minuti per garantire una cottura e una doratura uniformi.

   Nota dello chef: Usare pinze lunghe per evitare di forare la carne.

9. 9

   Le costine sono pronte quando sono molto tenere e si staccano facilmente dall'osso.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Per una tenerezza che fa staccare la carne dall'osso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 90-95°C (195-205°F).

10. 10

    Se desiderato, spostare le costine nella zona a calore diretto per alcuni minuti per lato per ottenere una crosta croccante, controllando con attenzione per evitare che brucino.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo ma aggiunge un gradevole contrasto di consistenza.

11. 11

    Togliere le costine dalla griglia e lasciarle riposare su un tagliere, coperte senza stringere con un foglio di alluminio, per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.

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    Servire subito l'asado, spesso con salsa chimichurri o una semplice insalata.