Asado argentino (carni alla griglia)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare la griglia per la cottura indiretta, mirando a un calore medio-basso (circa 120-150°C o 250-300°F). Se si usano carboni, disporli su un lato.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'uso di carbone di legna naturale in pezzi offre il sapore migliore per l'asado.

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   Asciugare le costine di manzo e la bavetta di manzo con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe nero su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a formare una crosta migliore.

3. 3

   Disporre le costine di manzo sul lato più fresco della griglia, con l'osso verso il basso se applicabile. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 60 minuti, girando di tanto in tanto.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: La cottura lenta aiuta a intenerire i tagli più coriacei.

4. 4

   Aggiungere i chorizo di maiale alla griglia, disponendoli anch'essi sul lato più fresco. Continuare la cottura per altri 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, insieme alle costine.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che i chorizo siano cotti al centro; una temperatura interna di 71°C (160°F) è ideale.

5. 5

   Alzare la temperatura della griglia a medio-alta (circa 200-230°C o 400-450°F) aggiungendo altro carbone o regolando i bruciatori a gas. Se necessario, spostare le costine e i chorizo in un punto più caldo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si usa il carbone, distribuire parte delle braci direttamente sotto la carne per la rosolatura.

6. 6

   Disporre la bavetta di manzo direttamente sul calore più alto. Grigliare per 3-5 minuti per lato per una cottura media al sangue, oppure fino al grado di cottura desiderato.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La bavetta cuoce rapidamente, quindi va controllata con attenzione per evitare di stracuocerla.

7. 7

   Quando tutte le carni sono cotte, toglierle dalla griglia e trasferirle su un tagliere. Coprire leggermente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.

8. 8

   Affettare la bavetta di manzo controfibra in fette sottili. Servire le costine e i chorizo interi o affettati, insieme alla salsa chimichurri se desiderato.

   Nota dello chef: Affettare controfibra rende la bavetta di manzo più tenera da mangiare.