Arroz a Banda
Questo piatto tradizionale spagnolo prevede riso cotto in un ricco brodo di pesce, spesso servito con aioli a parte. Il pesce e i frutti di mare vengono in genere cotti separatamente e serviti "a banda" (separati) dal riso. È un piatto saporito e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 634 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpomodoro, grattugiato
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, leggermente pestate
- 1,5 tazzariso bomba
- 6 tazzabrodo di pesce, caldo
- 400 gfiletti di pesce bianco, tagliato a pezzi grossi
- 200 ggamberi, sgusciato e privato del filo intestinale
- 200 gcalamaro, pulito e affettato ad anelli
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero
guarnizione
- 4 pzspicchi di limone(facoltativo)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
contorno
- 4 cucchiaioaioli(facoltativo)
Attrezzatura
padella per paella · pentola grande · padella · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una paellera grande o in una casseruola ampia e bassa a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona profumo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere il pomodoro grattugiato, la paprika affumicata e i fili di zafferano. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si è ridotto e ha assunto un colore più intenso.
Circa 7 min
- 5
Unire il riso bomba, assicurandosi che ogni chicco sia rivestito dal composto di pomodoro. Cuocere per 1-2 minuti.
Circa 2 min
- 6
Versare il brodo di pesce caldo. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 3 min
- 7
Cuocere a fuoco lento il riso scoperto per circa 15 minuti senza mescolare, lasciando che il liquido venga assorbito.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare troppo il riso dopo aver aggiunto il brodo può far rilasciare amido e renderlo colloso.
- 8
Mentre il riso cuoce, rosolare rapidamente in una padella a parte i filetti di pesce bianco, i gamberi e il calamaro con un filo d'olio d'oliva, solo fino a cottura. Condire con sale e pepe nero.
Circa 8 min
Nota dello chef: Cuocere il pesce e i frutti di mare in più riprese, se necessario, per evitare di affollare la padella. Non cuocerli troppo, perché possono diventare duri.
- 9
Dopo 15 minuti, controllare il riso. Se la maggior parte del liquido è stata assorbita, spegnere il fuoco.
- 10
Coprire la paellera con un foglio di alluminio o un coperchio, senza sigillare, e lasciare riposare il riso per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al riso di terminare la cottura e diventare soffice.
- 11
Servire l'Arroz a Banda direttamente dalla padella, con il pesce e i frutti di mare cotti disposti sopra o accanto. Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo fresco, e servire l'aioli a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 634,3kcal
- Proteine
- 49,1g
- Carboidrati
- 84,5g
- Grassi
- 11,7g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Arroz a Banda e il pesce e i frutti di mare in contenitori ermetici separati in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il riso in padella con un goccio d'acqua o di brodo e riscaldare separatamente il pesce e i frutti di mare, per ottenere il risultato migliore.