Riso ai frutti di mare alla portoghese
Questo piatto portoghese di riso ai frutti di mare è un pasto saporito e confortante, perfetto da condividere. Unisce una varietà di frutti di mare freschi con riso aromatico, il tutto sobbollito in un ricco brodo di pomodoro e di frutti di mare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 557 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperone rosso, a cubetti
- 2 pzpomodoro maturo, grattugiato o frullato
- 120 mlvino bianco
- 250 griso a grani corti
- 750 mlbrodo di frutti di mare, caldo
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 250 gvongole, spazzolato
- 250 gcozze, spazzolato e privato delle barbe
- 150 ganelli di calamaro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da contenere comodamente tutti gli ingredienti.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e il peperone rosso e soffriggere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Aggiungere il pomodoro maturo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, fino a quando il pomodoro si sarà leggermente ridotto.
Circa 5 min
- 5
Versare il vino bianco e portare a sobbollire, raschiando via i pezzetti rosolati dal fondo della pentola.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere il riso a chicco corto nella pentola e mescolare per ricoprirlo con il composto di pomodoro.
Circa 1 min
- 7
Versare il brodo di frutti di mare caldo, quindi insaporire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di brodo caldo aiuta a mantenere la temperatura di cottura del riso.
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non mescolare il riso durante questa fase iniziale di cottura.
- 9
Scoprire la pentola e incorporare delicatamente i gamberi, le vongole, le cozze e gli anelli di calamaro.
Circa 1 min
- 10
Coprire di nuovo la pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti, o fino a quando i frutti di mare saranno cotti e le vongole e le cozze si saranno aperte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Eliminare le vongole o le cozze che non si aprono.
- 11
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire l'eventuale liquido rimasto.
Circa 5 min
- 12
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 556,6kcal
- Proteine
- 43,5g
- Carboidrati
- 65,2g
- Grassi
- 11,2g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di riso ai frutti di mare alla portoghese in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o di acqua se sembra asciutto.