Riso nero
Questo classico piatto spagnolo prevede riso tinto di nero con nero di seppia, che gli conferisce un sapore ricco e sapido di mare. Si serve spesso con un cucchiaio di aioli per accompagnare il riso saporito e i frutti di mare teneri.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 468 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 2 pzpomodoro, grattugiato
- 450 gcalamari, puliti, corpi tagliati ad anelli, tentacoli lasciati interi
- 1,5 tazzariso a grani corti, come Bomba o Arborio
- 4 tazzabrodo di pesce, tiepido
- 8 gnero di seppia
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 4 pzspicchio di limone
Attrezzatura
padella per paella · grattugia · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in un tegame ampio e basso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio tritato finemente e il peperone rosso a dadini e cuocere per altri 3-5 minuti, finché il peperone inizia ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché il liquido si sarà ridotto e il pomodoro si sarà addensato.
Circa 5 min
- 5
Unire i calamari puliti e cuocere per 2 minuti, giusto il tempo che inizino a diventare opachi.
Circa 2 min
Nota dello chef: I calamari non devono cuocere troppo in questa fase, perché rischiano di diventare gommosi.
- 6
Aggiungere il riso a chicco corto alla padella e mescolare bene per rivestire tutti i chicchi con il soffritto e i succhi dei frutti di mare.
Circa 2 min
- 7
Versare il brodo di pesce caldo e incorporare il nero di seppia, il sale e il pepe nero. Portare il composto a leggero bollore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il nero di seppia deve sciogliersi completamente per ottenere un colore nero uniforme.
- 8
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, oppure finché il liquido non viene assorbito e il riso è tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare il riso il meno possibile in questa fase favorisce la formazione del socarrat, lo strato croccante sul fondo.
- 9
Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare, coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
- 10
Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito con spicchi di limone a parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un cucchiaio di aioli è un accompagnamento tradizionale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 467,9kcal
- Proteine
- 26,8g
- Carboidrati
- 71,5g
- Grassi
- 9,2g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso nero in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, oppure nel microonde finché non si scalda completamente.
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