Riso nero

Name: Riso nero
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: spanish
Ingredients: 30 ml olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 1 pz peperone rosso a cubetti; 2 pz pomodoro grattugiato; 450 g calamari puliti, corpi tagliati ad anelli, tentacoli lasciati interi; 1,5 tazza riso a grani corti come Bomba o Arborio; 4 tazza brodo di pesce tiepido; 8 g nero di seppia; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato; 4 pz spicchio di limone

Questo classico piatto spagnolo prevede riso tinto di nero con nero di seppia, che gli conferisce un sapore ricco e sapido di mare. Si serve spesso con un cucchiaio di aioli per accompagnare il riso saporito e i frutti di mare teneri.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 468 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

30 mlolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
1 pzpeperone rosso, a cubetti
2 pzpomodoro, grattugiato
450 gcalamari, puliti, corpi tagliati ad anelli, tentacoli lasciati interi
1,5 tazzariso a grani corti, come Bomba o Arborio
4 tazzabrodo di pesce, tiepido
8 gnero di seppia
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
4 pzspicchio di limone

Attrezzatura

padella per paella · grattugia · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in un tegame ampio e basso a fuoco medio.
Circa 1 min
2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
3
Unire l'aglio tritato finemente e il peperone rosso a dadini e cuocere per altri 3-5 minuti, finché il peperone inizia ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
4
Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché il liquido si sarà ridotto e il pomodoro si sarà addensato.
Circa 5 min
5
Unire i calamari puliti e cuocere per 2 minuti, giusto il tempo che inizino a diventare opachi.
Circa 2 min
Nota dello chef: I calamari non devono cuocere troppo in questa fase, perché rischiano di diventare gommosi.
6
Aggiungere il riso a chicco corto alla padella e mescolare bene per rivestire tutti i chicchi con il soffritto e i succhi dei frutti di mare.
Circa 2 min
7
Versare il brodo di pesce caldo e incorporare il nero di seppia, il sale e il pepe nero. Portare il composto a leggero bollore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il nero di seppia deve sciogliersi completamente per ottenere un colore nero uniforme.
8
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, oppure finché il liquido non viene assorbito e il riso è tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare il riso il meno possibile in questa fase favorisce la formazione del socarrat, lo strato croccante sul fondo.
9
Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare, coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
10
Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito con spicchi di limone a parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un cucchiaio di aioli è un accompagnamento tradizionale.

Per porzione

Valori nutrizionali

75%Punteggio

Calorie: 467,9kcal
Proteine: 26,8g
Carboidrati: 71,5g
Grassi: 9,2g
Fibre: 3,8g
Zuccheri: 5,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di riso nero in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, oppure nel microonde finché non si scalda completamente.