Budino di Noè (Asure)
L'Asure, noto anche come budino di Noè, è un dessert tradizionale turco preparato con diversi cereali, legumi, frutta secca e frutta a guscio. È un budino sostanzioso e dolce, spesso preparato e condiviso in occasioni speciali. Questa versione vegana è naturalmente priva di latticini e ricca di ingredienti nutrienti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 402 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gchicchi di grano, ammollato per una notte
- 100 gcece, ammollate per una notte, cotte
- 100 gfagiolo bianco, ammollate per una notte, cotte
- 50 griso, sciacquato
- 100 gfico secco, tritato
- 100 galbicocca secca, tritato
- 50 guva sultanina
- 200 gzucchero
- 2 cucchiaioacqua di rose(facoltativo)
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
- 2 lacqua
guarnizione
- 1 cucchiainocannella, macinato
- 0,5 tazzaseme di melagrana
- 50 gnoce, tritato
- 50 gpistacchio, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i chicchi di frumento in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirli di alcuni pollici.
Nota dello chef: L'ammollo del frumento in chicchi durante la notte riduce notevolmente i tempi di cottura.
- 2
Portare i chicchi di frumento a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Circa 15 min
- 3
Spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare i chicchi di frumento per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette ai chicchi di frumento di assorbire completamente l'acqua e ammorbidirsi.
- 4
Scolare e sciacquare i ceci e i fagioli bianchi cotti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usano fagioli in scatola, vanno sciacquati accuratamente per rimuovere il sale in eccesso.
- 5
Aggiungere il riso sciacquato, i ceci cotti e i fagioli bianchi nella pentola con i chicchi di frumento.
- 6
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 10 min
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, finché il riso è cotto e il composto si addensa leggermente.
Circa 40 min
- 8
Unire i fichi secchi tritati, le albicocche secche tritate, l'uvetta bionda, lo zucchero e la scorza d'arancia.
- 9
Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, mescolando spesso, finché la frutta è gonfia e il budino raggiunge una consistenza densa e cremosa.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il budino si addensa ulteriormente raffreddandosi.
- 10
Togliere dal fuoco e incorporare l'acqua di rose, se la si usa.
- 11
Versare l'Asure nelle ciotole individuali da portata.
Circa 5 min
- 12
Lasciare raffreddare completamente il budino a temperatura ambiente, quindi farlo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'Asure si serve tradizionalmente freddo.
- 13
Prima di servire, guarnire con cannella macinata, chicchi di melagrana, noci tritate e pistacchi tritati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 402,2kcal
- Proteine
- 9,5g
- Carboidrati
- 78,9g
- Grassi
- 8,1g
- Fibre
- 9,3g
- Zuccheri
- 44,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Asure in un contenitore ermetico in frigorifero.