Zuppa avgolemono
Questa classica zuppa greca avgolemono è un piatto confortevole e luminoso, perfetto in ogni stagione. La combinazione di brodo di pollo, riso e una vellutata emulsione di limone e uova crea un sapore straordinariamente ricco ma piacevolmente acidulo. È un pasto nutriente e soddisfacente, sorprendentemente facile da preparare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 175 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,4 lbrodo di pollo
- 240 mlacqua
- 0,5 tazzariso bianco, a chicco corto o medio
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
avgolemono
- 3 pzuovo, grandi, separati
- 0,25 tazzasucco di limone, appena spremuto
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · ciotola media · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il brodo di pollo e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere il riso al brodo bollente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando il riso è tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
- 3
Mentre il riso cuoce, preparare il legante avgolemono. In una ciotola media, sbattere gli albumi fino a renderli chiari e spumosi.
Circa 3 min
- 4
Aggiungere i tuorli agli albumi spumosi e sbattere energicamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente pallido.
Circa 2 min
- 5
Incorporare gradualmente il succo di limone nel composto di uova, sbattendo fino a completo assorbimento.
Circa 1 min
- 6
Una volta cotto il riso, versare lentamente nella miscela di uova e limone circa due tazze di brodo caldo prelevato dalla pentola, sbattendo continuamente per temperare le uova ed evitare che si rapprendano.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta del brodo caldo è fondamentale per evitare che le uova cuociano troppo in fretta.
- 7
Versare la miscela di uova e limone temperata nella pentola con la zuppa restante, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Dopo aver aggiunto l'avgolemono, la zuppa non deve bollire, altrimenti le uova potrebbero rapprendersi.
- 8
Scaldare delicatamente la zuppa a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si è leggermente addensata.
Circa 3 min
Nota dello chef: La zuppa deve essere calda e cremosa, non bollente.
- 9
Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
- 10
Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 175,4kcal
- Proteine
- 10,3g
- Carboidrati
- 22,8g
- Grassi
- 5g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avgolemono avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso e facendo attenzione a non far bollire per evitare che si rapprenda. Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di brodo o acqua per diluirla.
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