Pollo alla griglia indonesiano (Ayam Bakar)

Name: Pollo alla griglia indonesiano (Ayam Bakar)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 4 pz coscia di pollo con osso e pelle; 100 g scalogno tritato grossolanamente; 4 spicchio spicchio d'aglio tritato grossolanamente; 10 g zenzero sbucciato, tritato grossolanamente; 10 g galanga sbucciato, tritato grossolanamente; 5 g curcuma fresco, pelato e tritato grossolanamente; 3 pz noce di candela tostato; 2 pz peperoncino rosso private dei semi per un minor grado di piccantezza, tritate grossolanamente; 20 g citronella solo parte bianca, pestata; 2 pz foglia di lime kaffir; 1 pz alloro; 400 ml latte di cocco intero; 1 cucchiaio pasta di tamarindo; 2 cucchiaio zucchero di palma grattugiato o tritato finemente; 2 cucchiaio salsa di soia o kecap manis per una glassa più dolce; 1 cucchiaino sale; 2 cucchiaio olio vegetale

Questo pollo alla griglia indonesiano presenta teneri pezzi di pollo marinati in una ricca miscela di spezie e latte di cocco, poi grigliati alla perfezione con una glassa dolce e salata. Il risultato è un pollo tenero e aromatico con la pelle splendidamente caramellata, perfetto come piatto principale con il riso.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 729 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
20 gcitronella, solo parte bianca, pestata
2 pzfoglia di lime kaffir
1 pzalloro
400 mllatte di cocco, intero
1 cucchiaiopasta di tamarindo
2 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato o tritato finemente
2 cucchiaiosalsa di soia, o kecap manis per una glassa più dolce
1 cucchiainosale
2 cucchiaioolio vegetale

pasta di spezie

100 gscalogno, tritato grossolanamente
4 spicchiospicchio d'aglio, tritato grossolanamente
10 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
10 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
5 gcurcuma, fresco, pelato e tritato grossolanamente
3 pznoce di candela, tostato
2 pzpeperoncino rosso, private dei semi per un minor grado di piccantezza, tritate grossolanamente

Attrezzatura

pinze · pentola · griglia · padella grande · robot da cucina · pennello per spennellare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Frullare gli scalogni, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la galanga, la curcuma fresca, le noci di bancoul tostate e i peperoncini rossi fino a ottenere una pasta liscia, usando un robot da cucina o un mortaio con pestello.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere un cucchiaio di acqua o di olio, se necessario, per facilitare la frullatura.
2
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere la pasta di spezie e rosolare per 5-7 minuti, finché sarà molto profumata e l'olio si separerà dalla pasta.
Circa 7 min
Nota dello chef: La pasta deve cuocere completamente per evitare un sapore crudo.
4
Aggiungere la citronella schiacciata, le foglie di combava e la foglia di alloro nella padella e mescolare per un altro minuto.
Circa 1 min
5
Disporre le cosce di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto.
Circa 1 min
6
Versare il latte di cocco, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di soia e il sale.
Circa 1 min
7
Portare il composto a sobbollire dolcemente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per 25-30 minuti, oppure finché il pollo non sarà tenero e cotto al centro.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per assicurare una cottura uniforme.
8
Togliere il pollo dalla padella e tenere da parte. Continuare a sobbollire la salsa restante, senza coperchio, finché non si addensa in una glassa ricca, per circa 5-10 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La glassa deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
9
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
10
Spennellare generosamente le cosce di pollo cotte con la glassa addensata.
Circa 1 min
11
Grigliare il pollo per 3-5 minuti per lato, spennellando spesso con la glassa, finché sarà ben abbrustolito e caramellato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Controllare con attenzione per evitare che bruci a causa dello zucchero nella glassa.
12
Servire immediatamente con riso al vapore e i vostri condimenti indonesiani preferiti.

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 729,4kcal
Proteine: 43,7g
Carboidrati: 31g
Grassi: 52,9g
Fibre: 4,3g
Zuccheri: 12,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Ayam Bakar in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o nel forno fino a quando sono ben caldi, oppure sulla griglia per il risultato migliore.