Pollo Ayam Percik

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare la pasta di spezie: unire in un frullatore o robot da cucina lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il galangal, la citronella, il peperoncino rosso, la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio d'acqua, se necessario, aiuta a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio, quindi aggiungere la pasta di spezie preparata.

   Circa 1 min

3. 3

   Soffriggere la pasta di spezie per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando è profumata e l'olio si separa.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La cottura a fondo della pasta aiuta a sviluppare sapori complessi.

4. 4

   Versare il latte di cocco, quindi aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma grattugiato e il sale.

   Circa 1 min

5. 5

   Portare la salsa a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 5 minuti finché si addensa leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: È importante che il calore non sia troppo alto per evitare che il latte di cocco si rapprenda.

6. 6

   Aggiungere le cosce di pollo alla salsa in leggera ebollizione, assicurandosi che siano in gran parte immerse.

   Circa 1 min

7. 7

   Coprire il pentolino e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, oppure fino a quando il pollo è quasi cotto del tutto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Questo passaggio rende il pollo tenero e lo insaporisce.

8. 8

   Rimuovere il pollo dalla salsa e tenerlo da parte. Continuare a far sobbollire la salsa rimanente per altri 5-10 minuti, finché si addensa fino a una consistenza adatta per spennellare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da aderire al pollo.

9. 9

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le grate.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si può usare anche il grill del forno o una piastra grill.

10. 10

    Disporre le cosce di pollo sulla griglia preriscaldata e cuocerle per 5-7 minuti per lato, spennellandole spesso con la salsa percik addensata.

    Circa 14 min

    Nota dello chef: Una spennellatura frequente è fondamentale per creare strati di sapore e impedire al pollo di seccarsi.

11. 11

    Continuare a grigliare e spennellare fino a quando il pollo è ben bruciacchiato, completamente cotto e tenero.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).

12. 12

    Servire subito l'Ayam Percik con la salsa percik rimasta versata sopra.

    Nota dello chef: Si abbina al meglio con riso bianco al vapore.