Pollo Ayam Percik
Ayam Percik è un piatto tradizionale malese di pollo alla griglia, marinato in una ricca salsa cremosa e speziata al latte di cocco. Durante la cottura, il pollo viene spennellato continuamente con la salsa, ottenendo una carne tenera e saporita con un esterno splendidamente bruciacchiato. È un piatto molto popolare, spesso servito con riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 711 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 2 cucchiaioolio vegetale
pasta di spezie
- 6 pzscalogno
- 4 spicchioaglio
- 30 gzenzero, sbucciato
- 20 ggalanga, sbucciato
- 2 pzcitronella, solo la parte bianca, affettata finemente
- 3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi per ridurre il piccante
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocoriandolo in polvere
salsa
- 400 mllatte di cocco, intero
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
casseruola · pinze · griglia · robot da cucina · frullatore · pennello per spennellare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di spezie: unire in un frullatore o robot da cucina lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il galangal, la citronella, il peperoncino rosso, la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un cucchiaio d'acqua, se necessario, aiuta a ottenere una pasta liscia.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio, quindi aggiungere la pasta di spezie preparata.
Circa 1 min
- 3
Soffriggere la pasta di spezie per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando è profumata e l'olio si separa.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura a fondo della pasta aiuta a sviluppare sapori complessi.
- 4
Versare il latte di cocco, quindi aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma grattugiato e il sale.
Circa 1 min
- 5
Portare la salsa a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 5 minuti finché si addensa leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante che il calore non sia troppo alto per evitare che il latte di cocco si rapprenda.
- 6
Aggiungere le cosce di pollo alla salsa in leggera ebollizione, assicurandosi che siano in gran parte immerse.
Circa 1 min
- 7
Coprire il pentolino e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, oppure fino a quando il pollo è quasi cotto del tutto.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende il pollo tenero e lo insaporisce.
- 8
Rimuovere il pollo dalla salsa e tenerlo da parte. Continuare a far sobbollire la salsa rimanente per altri 5-10 minuti, finché si addensa fino a una consistenza adatta per spennellare.
Circa 10 min
Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da aderire al pollo.
- 9
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le grate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può usare anche il grill del forno o una piastra grill.
- 10
Disporre le cosce di pollo sulla griglia preriscaldata e cuocerle per 5-7 minuti per lato, spennellandole spesso con la salsa percik addensata.
Circa 14 min
Nota dello chef: Una spennellatura frequente è fondamentale per creare strati di sapore e impedire al pollo di seccarsi.
- 11
Continuare a grigliare e spennellare fino a quando il pollo è ben bruciacchiato, completamente cotto e tenero.
Circa 5 min
Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).
- 12
Servire subito l'Ayam Percik con la salsa percik rimasta versata sopra.
Nota dello chef: Si abbina al meglio con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 711kcal
- Proteine
- 43,1g
- Carboidrati
- 31g
- Grassi
- 51,1g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Ayam Percik in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in forno fino a quando è ben caldo. Se la salsa si è addensata troppo, si può aggiungere un goccio d'acqua o di latte di cocco.
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