Babà al rum
Questo classico dolce francese presenta una torta lievitata leggera e ariosa, imbevuta in un ricco sciroppo al rum. La torta ha una consistenza delicata che assorbe facilmente il liquido dolce e alcolico, creando un dolce meravigliosamente umido e saporito. Viene spesso servito con panna montata o frutta fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 654 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 20 gzucchero semolato
- 3 gsale
- 3 pzuovo, grande, a temperatura ambiente
- 60 mllatte, tiepido
- 100 gburro non salato, fuso e raffreddato
sciroppo
- 500 mlacqua
- 200 gzucchero semolato
- 120 mlrum scuro
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainoscorza d'arancia
guarnizione
- 240 mlpanna da montare, freddo(facoltativo)
- 1 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · pirofila profonda · stampo per babà · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · frusta · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra, lo zucchero semolato (per la torta) e il sale.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere le uova e il latte agli ingredienti secchi e mescolare con una planetaria munita di gancio impastatore, oppure a mano, fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 3
Aggiungere gradualmente il burro fuso, mescolando fino a completo assorbimento e a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 8-10 minuti con la planetaria.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto morbido e appiccicoso, cosa normale per il babà.
- 4
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido da 1 a 1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Ungere leggermente uno stampo da babà da 6 tazze o singoli stampi dariole.
Circa 2 min
- 6
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e distribuirlo negli stampi preparati, riempiendoli a metà circa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Riempirli troppo va evitato, perché l'impasto lieviterà di nuovo.
- 7
Coprire gli stampi e lasciare lievitare di nuovo l'impasto per 30-45 minuti, o fino a quando non avrà quasi raggiunto il bordo degli stampi.
Circa 45 min
- 8
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 9
Cuocere i babà per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 25 min
Nota dello chef: Uno stecchino di legno inserito al centro deve uscire pulito.
- 10
Togliere i babà dal forno e lasciarli raffreddare negli stampi per 5 minuti prima di capovolgerli su una griglia.
Circa 5 min
- 11
Mentre i babà si raffreddano, preparare lo sciroppo al rum. In un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero semolato (per lo sciroppo).
Circa 2 min
- 12
Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 5 min
- 13
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il rum scuro, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia.
Circa 1 min
- 14
Disporre i babà raffreddati in una pirofila profonda o in una ciotola. Versare uniformemente lo sciroppo caldo al rum sui babà, assicurandosi che siano completamente impregnati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario girare delicatamente i babà un paio di volte per assicurare un assorbimento uniforme.
- 15
Lasciare in ammollo i babà per almeno 30 minuti, o più a lungo per un sapore più intenso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Più a lungo restano in ammollo, più saranno umidi e saporiti.
- 16
Se si desidera, montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere punte morbide.
Circa 3 min
- 17
Servire i babà al rum con una cucchiaiata di panna montata o frutti di bosco freschi.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 654kcal
- Proteine
- 9,2g
- Carboidrati
- 73,4g
- Grassi
- 31,7g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 41,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i babà al rum avanzati, coperti, in frigorifero.
Servire di norma i babà al rum freddi o a temperatura ambiente; evitare di riscaldarli perché potrebbero seccare il dolce.
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