Baba Ghanouj
Il baba ghanouj è una crema affumicata e vellutata a base di melanzane arrostite, tahina, succo di limone e aglio. È un antipasto fondamentale della cucina mediorientale, perfetto da servire con pane pita o verdure fresche. Questa ricetta vegana mette in risalto il sapore naturale dei suoi ingredienti semplici.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 177 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, medio
- 0,25 tazzatahini
- 2 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,75 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
- 0,5 cucchiainopaprica, affumicato(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · teglia da forno · colapasta · ciotola per mescolare · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno per facilitare la pulizia.
Circa 5 min
- 2
Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta o un coltello per consentire al vapore di uscire durante la cottura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che le melanzane esplodano in forno.
- 3
Disporre le melanzane bucherellate sulla teglia preparata.
- 4
Arrostire le melanzane per 35-40 minuti, o finché non saranno molto morbide e la buccia non sarà raggrinzita e leggermente bruciacchiata.
Circa 40 min
Nota dello chef: Arrostirle fino a una buona brunitura dona un delizioso sapore affumicato alla crema.
- 5
Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento le rende più facili da maneggiare e previene le scottature.
- 6
Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciare con attenzione le melanzane. Eliminare la buccia.
Circa 5 min
Nota dello chef: La polpa dovrebbe separarsi facilmente dalla buccia.
- 7
Mettere la polpa di melanzana in uno scolapasta e lasciarla sgocciolare per 5-10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un baba ghanouj meno acquoso e più saporito.
- 8
Trasferire la polpa di melanzana scolata in una ciotola media.
- 9
Aggiungere nella ciotola con la melanzana la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il cumino macinato e il sale.
Circa 2 min
- 10
Schiacciare il composto con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alcuni lo preferiscono più rustico, altri molto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Evitare di usare un robot da cucina se si preferisce una consistenza più rustica, perché può rendere la crema troppo liscia e collosa.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale o succo di limone, se desiderato.
Circa 1 min
- 12
Trasferire il baba ghanouj in una ciotola da portata.
- 13
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di paprika affumicata prima di servire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un filo di olio d'oliva può aggiungere una nota più ricca.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 177,3kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 16,9g
- Grassi
- 12,1g
- Fibre
- 7,6g
- Zuccheri
- 7,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale baba ghanouj avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire preferibilmente freddo o a temperatura ambiente; evitare di riscaldarlo.
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