Baccalà alla portoghese con panna

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se si usa baccalà non salato, mettere in ammollo il baccalà sotto sale in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno, quindi scolarlo e sfaldarlo in fiocchi, eliminando eventuali lische e pelle.

   Nota dello chef: Una corretta desalatura è fondamentale per il sapore del piatto. Un piccolo assaggio di baccalà permette di verificare che non sia troppo salato prima di procedere.

2. 2

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 10 min

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una padella larga a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la patata a dadini e friggerla fino a doratura e tenerezza, circa 10-15 minuti, quindi toglierla dalla padella e tenerla da parte.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Se necessario, le patate possono essere cotte in più riprese per evitare di affollare la padella, così da dorare in modo uniforme.

5. 5

   Nella stessa padella, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla affettata e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

7. 7

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non va bruciato, perché può diventare amaro.

8. 8

   Aggiungere il baccalà sfilacciato nella padella con la cipolla e l'aglio e cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

   Circa 3 min

9. 9

   Versare la panna fresca e il latte, poi aggiungere la noce moscata macinata, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Conviene assaggiare e regolare di sale se necessario, ricordando che il baccalà può ancora contribuire con una certa sapidità.

10. 10

    Portare il composto a un leggero sobbollire e cuocere per 5 minuti, lasciando addensare leggermente la salsa.

    Circa 5 min

11. 11

    Incorporare con delicatezza i cubetti di patate fritti nel composto di baccalà e crema.

    Circa 1 min

12. 12

    Trasferire il composto in una pirofila.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e fa le bolle.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Per una superficie ancora più croccante, si può passare brevemente sotto il grill negli ultimi minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

14. 14

    Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato, e servire caldo.