Baccalà alla portoghese con panna
Questo classico piatto portoghese presenta baccalà sotto sale gratinato in una salsa cremosa con patate e cipolle. È una casseruola confortante e saporita, perfetta per un pasto sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1172 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gbaccalà, dissalato e sfilacciato
- 700 gpatata, sbucciato e tagliato a cubetti piccoli
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 500 mlpanna da montare
- 100 mllatte
- 30 gburro
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · tagliere · coltello · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa il baccalà sotto sale, lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno; quindi scolarlo, sfaldarlo e rimuovere tutte le lische e la pelle.
Nota dello chef: Una corretta desalatura è fondamentale per il sapore del piatto. Un piccolo assaggio di baccalà permette di verificare che non sia troppo salato prima di procedere.
- 2
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una padella larga a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la patata a dadini e friggerla fino a doratura e tenerezza, circa 10-15 minuti, quindi toglierla dalla padella e tenerla da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se necessario, le patate possono essere cotte in più riprese per evitare di affollare la padella, così da dorare in modo uniforme.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla affettata e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato, perché può diventare amaro.
- 8
Aggiungere il baccalà sfilacciato nella padella con la cipolla e l'aglio e cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.
Circa 3 min
- 9
Versare la panna fresca e il latte, poi aggiungere la noce moscata macinata, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare e regolare di sale se necessario, ricordando che il baccalà può ancora contribuire con una certa sapidità.
- 10
Portare il composto a un leggero sobbollire e cuocere per 5 minuti, lasciando addensare leggermente la salsa.
Circa 5 min
- 11
Incorporare con delicatezza i cubetti di patate fritti nel composto di baccalà e crema.
Circa 1 min
- 12
Trasferire il composto in una pirofila.
Circa 1 min
- 13
Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e fa le bolle.
Circa 25 min
Nota dello chef: Per una superficie ancora più croccante, si può passare brevemente sotto il grill negli ultimi minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1172,4kcal
- Proteine
- 101,9g
- Carboidrati
- 39,9g
- Grassi
- 66,6g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 8,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di baccalà alla portoghese con panna in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a quando non sia ben caldo, oppure nel microonde.
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