Baeckeoffe alsaziano
Questa tradizionale casseruola alsaziana presenta strati di patate, cipolle, carote e carni diverse tagliate sottilmente, tutti cotti lentamente insieme in vino bianco ed erbe aromatiche. È un piatto sostanzioso e saporito, preparato in un unico recipiente, perfetto per una giornata fredda. Il lungo tempo di cottura intenerisce le carni e amalgama meravigliosamente i sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
carne
- 500 gspalla di maiale con osso, tagliate a cubetti di 2 pollici
- 500 gmanzo da stufato, tagliate a cubetti di 2 pollici
- 500 gspalla di agnello, tagliate a cubetti di 2 pollici
marinata
- 750 mlvino bianco secco
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 3 gtimo fresco
- 6 pzbacca di ginepro, leggermente pestate
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
vegetable strati
- 1 kgpatata, pelato e affettato sottilmente
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 pzcarota, pelato e affettato sottilmente
- 1 pzporro, parti bianche e verde chiaro, affettate sottili
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
casseruola adatta al forno · ciotola grande · tagliere · coltello · carta stagnola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la spalla di maiale, il reale di manzo e la spalla di agnello in una grande ciotola. Aggiungere il vino bianco secco, la cipolla gialla affettata, l'aglio tritato, le foglie di alloro, il timo fresco, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tutta la carne dovrebbe essere ben ricoperta dalla marinata.
- 2
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 12 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende la carne più tenera e saporita.
- 3
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 4
Scolare la carne dalla marinata, tenendo da parte il liquido della marinata e gli aromi.
Circa 2 min
- 5
Ungere una grande casseruola pesante adatta al forno (una terrina da Baeckeoffe o una cocotte in ghisa con coperchio sono le opzioni migliori).
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pirofila da 4-5 litri è ideale per questa ricetta.
- 6
Disporre uno strato di patate tagliate sottilmente sul fondo del recipiente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le fette di patata si sovrappongono leggermente per formare una base compatta.
- 7
Coprire le patate con uno strato delle carni marinate.
Circa 2 min
Nota dello chef: I diversi tipi di carne si distribuiscono in modo uniforme.
- 8
Aggiungere uno strato di cipolla gialla affettata, carote e porri sopra la carne, insieme ad alcuni degli aromi della marinata tenuti da parte.
Circa 3 min
- 9
Ripetere la stratificazione con patate, carne e verdure fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di patate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere delicatamente ogni strato per compattare gli ingredienti.
- 10
Versare il liquido della marinata tenuto da parte sugli strati nella casseruola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il liquido dovrebbe essere distribuito in modo uniforme.
- 11
Coprire bene la casseruola con il coperchio o con un foglio di alluminio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per la cottura lenta e per trattenere l'umidità.
- 12
Cuocere in forno preriscaldato per 3 ore. Dopo 2 ore, è possibile rimuovere il coperchio per l'ultima ora per far dorare leggermente lo strato superiore di patate.
Circa 3 h
Nota dello chef: Di tanto in tanto, il liquido va controllato; se sembra asciutto, basta aggiungere un goccio d'acqua o altro vino.
- 13
Una volta cotto, togliere il Baeckeoffe dal forno e lasciarlo riposare, sempre coperto, per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di assestarsi e rende il piatto più facile da servire.
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire direttamente dalla casseruola.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Baeckeoffe in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno o nel microonde fino a quando non sarà ben caldo.