Baghali Ghatogh
Baghali Ghatogh è uno stufato tradizionale persiano di fave della provincia settentrionale del Gilan. Questa versione vegetariana mette in risalto fave tenere, aneto fresco e aglio, cotti in un brodo profumato finché non diventano ricchi e cremosi. Viene spesso servito con riso o pane per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 221 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfava, sgusciato e pelato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzaaneto, fresco, tritato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 tazzaacqua
guarnizione
- 2 pzuovo, facoltativo, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano fave fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarle e togliere la pellicina esterna per rivelare il fagiolo interno verde brillante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio si può preparare in anticipo per risparmiare tempo nella preparazione.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola media o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per circa 1 minuto, finché non è fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare.
Circa 1 min
- 4
Unire la curcuma in polvere e cuocere per altri 30 secondi per far sprigionare l'aroma della spezia.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere le fave pelate e l'aneto fresco tritato nella pentola. Far soffriggere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fave sono leggermente rivestite e ben calde.
Circa 4 min
- 6
Versare l'acqua, aggiungere il sale e il pepe nero e portare il composto a ebollizione dolce.
Circa 3 min
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 30 minuti, o finché le fave non saranno tenere.
Circa 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere ancora un po' d'acqua se necessario.
- 8
Se si aggiungono le uova, sgusciarle delicatamente direttamente nello stufato durante gli ultimi 5-7 minuti di cottura. Coprire e cuocere finché gli albumi non si saranno rassodati e i tuorli saranno ancora leggermente colanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Per tuorli più sodi, cuocere un po' più a lungo.
- 9
Servire il Baghali Ghatogh caldo, eventualmente guarnito con altro aneto fresco, insieme a riso o pane.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 221kcal
- Proteine
- 12,4g
- Carboidrati
- 22,6g
- Grassi
- 10,6g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Baghali Ghatogh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, finché non è ben caldo.
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