Tacos di pesce alla Baja con crema al chipotle
Filetti di pesce croccanti, fritti in padella, racchiusi in tortillas calde e completati da un vivace slaw di cavolo e da una crema al chipotle affumicata. Questa ricetta offre un delizioso equilibrio di consistenze e sapori, perfetto per una cena vivace in settimana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 916 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pesce
- 600 gfiletto di merluzzo, tagliato a strisce di 2,5 cm
copertura per pesce
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainoaglio in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 1 pzuovo, sbattute
- 2 cucchiaiolatte
per friggere
- 0,5 tazzaolio vegetale
tacos
- 12 pztortilla di mais
crema al chipotle
- 0,5 tazzamaionese
- 0,25 tazzapanna acida
- 1 pzpeperone chipotle in salsa adobo, tritato finemente
- 1 cucchiaiosucco di lime
- 1 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
slaw
- 0,5 pzcavolo rosso, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
guarnizione
- 1 pzlime, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · carta assorbente · piatti fondi bassi · padella grande · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la crema al chipotle unendo in una ciotolina la maionese, la panna acida, il peperoncino chipotle in salsa adobo, il succo di lime, l'aglio tritato e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino chipotle può essere regolata in base al livello di piccantezza preferito.
- 2
Mescolare bene fino a incorporare completamente tutti gli ingredienti e tenere da parte.
Circa 1 min
- 3
In un piatto fondo, sbattere insieme la farina, l'amido di mais, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero per la panatura del pesce.
Circa 2 min
- 4
In un secondo piatto fondo, sbattere insieme l'uovo e il latte.
Circa 1 min
- 5
Passare ogni striscia di pesce prima nel composto di uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi trasferirla nel composto di farina, premendo per ricoprire in modo uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il pesce deve essere ben ricoperto per ottenere la massima croccantezza.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a quando non scintilla.
Circa 3 min
- 7
Disporre con attenzione le strisce di pesce infarinate nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese.
- 8
Friggere il pesce per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 8 min
Nota dello chef: A cottura ultimata, il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
- 9
Trasferire il pesce cotto su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Scaldare le tortillas di mais seguendo le istruzioni sulla confezione, in una padella asciutta, nel microonde o in forno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Scaldare le tortillas le rende più malleabili e saporite.
- 11
Comporre i tacos disponendo qualche pezzo di pesce fritto in ogni tortilla calda.
Circa 2 min
- 12
Completare con una generosa quantità di cavolo rosso tagliato sottile e coriandolo tritato.
Circa 1 min
- 13
Irrorare con la crema al chipotle preparata e servire subito con gli spicchi di lime a lato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 916,4kcal
- Proteine
- 37,5g
- Carboidrati
- 65,7g
- Grassi
- 57,7g
- Fibre
- 8,7g
- Zuccheri
- 5,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pesce e la crema avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il pesce in una padella asciutta o in forno fino a quando non è ben caldo al centro. La crema si serve meglio fredda.