Bakso (zuppa indonesiana con polpette di carne)
Questa ricetta prepara una confortevole ciotola di bakso, una popolare zuppa indonesiana con polpette di carne. Tenere polpette di manzo vengono servite in un brodo limpido e saporito con noodles e guarnizioni fresche. È un piatto soddisfacente e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 518 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
polpette
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 50 gfecola di tapioca
- 1 pzalbume d'uovo
- 60 mlacqua ghiacciata
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 0,5 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainosale
brodo
- 1,5 lbrodo di manzo, a basso contenuto di sodio
- 0,5 pzcipolla bianca, tritato grossolanamente
- 2 spicchioaglio, schiacciato
- 10 gzenzero, affettato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
servizio
- 100 gspaghetti di riso
- 100 gspaghetti gialli
- 2 pzbok choy, tritato
guarnizione
- 2 cucchiaioscalogni fritti
- 40 gsedano, affettato sottilmente(facoltativo)
- 1 pzcipollotto, tritato
condimento
- 2 cucchiaiosalsa di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · ciotola grande · pentola grande · colapasta · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola capiente la carne macinata, la farina di tapioca, l'albume, l'acqua ghiacciata, l'aglio in polvere, il pepe bianco e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati per ottenere una consistenza omogenea delle polpette.
- 2
Mescolare accuratamente a mano o con una planetaria fino a quando il composto è molto pastoso e appiccicoso, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Più a lungo si mescola, più le polpette risulteranno elastiche.
- 3
Portare a leggero fremito una pentola capiente d'acqua (senza farla bollire).
Circa 5 min
Nota dello chef: Una temperatura troppo alta può rendere le polpette dure o farle sfaldare.
- 4
Con le mani bagnate o con due cucchiai, formare con il composto piccole polpette grandi come una pallina da golf e calarle con attenzione nell'acqua a leggero fremito.
Circa 10 min
Nota dello chef: Tenere le mani bagnate impedisce al composto di attaccarsi.
- 5
Cuocere le polpette per circa 15-20 minuti, o finché affiorano in superficie e sono cotte al cuore.
Circa 20 min
Nota dello chef: Si può tagliarne una a metà per verificare che sia cotta fino in fondo.
- 6
Rimuovere le polpette cotte dall'acqua e tenere da parte.
Circa 2 min
- 7
In un'altra pentola capiente unire il brodo di manzo, la cipolla bianca, l'aglio, lo zenzero e la salsa di soia.
Circa 2 min
- 8
Portare il brodo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 20 min
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo per ottenere una zuppa più limpida.
- 9
Mentre il brodo sobbolle, cuocere i vermicelli di riso e i noodles gialli secondo le istruzioni della confezione.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo i noodles: devono restare leggermente al dente.
- 10
Sbollentare il bok choy in acqua bollente per 1-2 minuti, finché è tenero ma ancora croccante, quindi scolare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare la stessa acqua impiegata per cuocere i noodles.
- 11
Per servire, disporre una porzione di vermicelli di riso e noodles gialli cotti in singole ciotole.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere a ogni ciotola alcune polpette e un po' di bok choy sbollentato.
Circa 1 min
- 13
Versare il brodo caldo su noodles, polpette e bok choy.
Circa 1 min
- 14
Guarnire con scalogni fritti, sedano affettato sottilmente (se si usa), cipollotto tritato e un cucchiaio di salsa chili (se desiderata).
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 517,7kcal
- Proteine
- 29,6g
- Carboidrati
- 40,4g
- Grassi
- 26,5g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le polpette avanzate e il brodo separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente brodo e polpette sul fornello. Cuocere noodles freschi e sbollentare il bok choy al momento di servire.