Bambalouni (ciambelle tunisine)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il lievito sia fresco per una corretta lievitazione.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto morbido e appiccicoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere piuttosto umido, quasi come una pastella densa, non un impasto sodo da pane.

3. 3

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per far lievitare l'impasto.

4. 4

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e mescolarlo brevemente per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non mescolare troppo, basta un rapido giro di cucchiaio.

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro da cucina per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

6. 6

   Ungere leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi. Prelevare una piccola quantità di impasto, grande circa come una pallina da golf, e praticare un foro al centro per formare un anello.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si possono anche usare due cucchiai per far scivolare nell'olio cucchiaiate di impasto, anche se la forma ad anello è quella tradizionale.

7. 7

   Disporre con attenzione 2-3 anelli di impasto nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

   Nota dello chef: Il sovraffollamento abbassa la temperatura dell'olio e rende le ciambelle unte.

8. 8

   Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti al centro.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per mantenere una temperatura dell'olio costante.

9. 9

   Rimuovere i bambalouni con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Procedere a lotti finché tutto l'impasto è stato usato.

10. 10

    Servire subito, con un filo di miele o sciroppo d'acero, oppure spolverati con zucchero semolato.

    Nota dello chef: I bambalouni danno il meglio da tiepidi.