Leckerli di Basilea

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In un pentolino medio, unire il miele, lo zucchero e l'acqua. Scaldare dolcemente a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.

   Circa 5 min

2. 2

   Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare la scorza di limone, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e lo zenzero. Lasciare raffreddare il composto fino a diventare tiepido.

   Circa 5 min

3. 3

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina e il lievito in polvere.

   Circa 1 min

4. 4

   Versare il composto di miele tiepido nella miscela di farina. Aggiungere le mandorle tritate, la scorza d'arancia candita, la scorza di limone candita e il kirsch.

   Circa 2 min

5. 5

   Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.

   Circa 2 min

6. 6

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modellarlo delicatamente in un blocco rettangolare, spesso circa 1-2 cm.

   Circa 2 min

7. 7

   Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e all'impasto di rassodarsi.

   Circa 6 h

   Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per la consistenza e lo sviluppo del sapore dei Leckerli.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 0.5 cm (1/4 inch).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo duro, basta lasciarlo a temperatura ambiente per alcuni minuti.

10. 10

    Tagliare l'impasto in piccoli rettangoli, di circa 2x4 cm (1x2 inches), usando un coltello affilato o una rotella per pasta.

    Circa 3 min

11. 11

    Disporre i Leckerli sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.

    Circa 1 min

12. 12

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati e il centro è ancora leggermente morbido. Si rassoderanno raffreddandosi.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La cottura eccessiva li rende duri invece che morbidi e masticabili.

13. 13

    Mentre i Leckerli cuociono, preparare la glassa mescolando in una ciotolina lo zucchero a velo e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La quantità d'acqua va regolata quanto basta per ottenere una consistenza versabile ma non troppo liquida.

14. 14

    Non appena i Leckerli escono dal forno, spennellare abbondantemente la glassa tiepida sulla superficie dei biscotti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La glassa si stende meglio mentre i biscotti sono caldi e si rassoda in modo uniforme.

15. 15

    Lasciare raffreddare completamente i Leckerli glassati sulla teglia. Una volta freddi, si possono separare facilmente.

    Circa 30 min