Batbout (pane pita marocchino)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non fa schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-45°C / 105-115°F) ma non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.

2. 2

   Aggiungere alla miscela di lievito la semola fine, la farina per tutti gli usi, il sale e l'olio d'oliva. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

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   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un pizzico di farina per tutti gli usi. Se è troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua.

4. 4

   Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e rigirarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) o un punto soleggiato possono aiutare l'impasto a lievitare più rapidamente.

5. 5

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dividerlo in 6 pezzi uguali.

   Circa 2 min

6. 6

   Su una superficie leggermente spolverata di semola fine, prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con le mani o con un mattarello in un disco spesso circa 1/4 di pollice (0.6 cm) e del diametro di 6 pollici (15 cm).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di assottigliarli troppo, altrimenti non gonfieranno altrettanto bene.

7. 7

   Ripetere con i restanti pezzi di impasto, disponendo i batbout formati su una teglia rivestita di carta da forno e spolverata di semola. Coprirli senza stringere con un canovaccio e lasciarli riposare per altri 15 minuti.

   Circa 15 min

8. 8

   Scaldare una padella pesante o una piastra a fuoco medio. Non aggiungere olio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella di ghisa è perfetta per distribuire il calore in modo uniforme.

9. 9

   Disporre uno o due batbout alla volta sulla padella calda, evitando di affollarla. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e rigonfiamento.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Il batbout dovrebbe gonfiarsi come la pita. Se non succede, la padella potrebbe non essere abbastanza calda oppure l'impasto è stato steso troppo sottile.

10. 10

    Man mano che ogni batbout è cotto, trasferirlo su un piatto e coprirlo con un canovaccio pulito per mantenerlo caldo e morbido. Servire caldo.