Batbout (pane pita marocchino)
Il batbout è un pane piatto marocchino morbido e gommoso, simile alla pita, che gonfia splendidamente durante la cottura. Tradizionalmente si cuoce su una piastra o in padella ed è perfetto per vari ripieni o come accompagnamento a tajine e stufati. Questa versione vegana usa un mix di semola e farina per tutti gli usi per una consistenza autentica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 287 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 mlacqua tiepida
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 150 gfarina di semolino fine
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 5 gsale
per l'impasto
- 1 cucchiaioolio d'oliva
per spolverare
- 30 gfarina di semolino fine
Attrezzatura
padella dal fondo spesso · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non fa schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-45°C / 105-115°F) ma non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
Aggiungere alla miscela di lievito la semola fine, la farina per tutti gli usi, il sale e l'olio d'oliva. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un pizzico di farina per tutti gli usi. Se è troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua.
- 4
Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e rigirarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) o un punto soleggiato possono aiutare l'impasto a lievitare più rapidamente.
- 5
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dividerlo in 6 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 6
Su una superficie leggermente spolverata di semola fine, prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con le mani o con un mattarello in un disco spesso circa 1/4 di pollice (0.6 cm) e del diametro di 6 pollici (15 cm).
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di assottigliarli troppo, altrimenti non gonfieranno altrettanto bene.
- 7
Ripetere con i restanti pezzi di impasto, disponendo i batbout formati su una teglia rivestita di carta da forno e spolverata di semola. Coprirli senza stringere con un canovaccio e lasciarli riposare per altri 15 minuti.
Circa 15 min
- 8
Scaldare una padella pesante o una piastra a fuoco medio. Non aggiungere olio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella di ghisa è perfetta per distribuire il calore in modo uniforme.
- 9
Disporre uno o due batbout alla volta sulla padella calda, evitando di affollarla. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e rigonfiamento.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il batbout dovrebbe gonfiarsi come la pita. Se non succede, la padella potrebbe non essere abbastanza calda oppure l'impasto è stato steso troppo sottile.
- 10
Man mano che ogni batbout è cotto, trasferirlo su un piatto e coprirlo con un canovaccio pulito per mantenerlo caldo e morbido. Servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 286,7kcal
- Proteine
- 8,5g
- Carboidrati
- 54,6g
- Grassi
- 3,2g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il batbout avanzato in un contenitore ermetico o in un sacchetto a temperatura ambiente.
Riscaldare il batbout in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, oppure nel microonde per poco tempo fino a quando è caldo e morbido.
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