Spezzatino di manzo e melanzane

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le rondelle di melanzana in uno scolapasta e cospargerle generosamente con il sale grosso. Lasciarle riposare per 60 minuti per far uscire l'umidità.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo passaggio elimina l'amaro delle melanzane e le aiuta ad assorbire meno olio durante la frittura.

2. 2

   Mentre le melanzane riposano, tamponare i cubi di manzo con carta assorbente e condirli con sale e pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare la carne ne garantisce una corretta rosolatura e la formazione di una ricca crosta bruna.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale per lo spezzatino in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese finché non è dorato su tutti i lati, quindi rimuoverlo e metterlo da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti la carne finirà per cuocere al vapore invece di rosolare.

4. 4

   Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere per 5-7 minuti finché si sarà ammorbidita.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e la curcuma in polvere dello spezzatino, cuocendo per un minuto finché sprigionano il loro aroma.

   Circa 1 min

6. 6

   Rimettere il manzo nella pentola. Versare il brodo di manzo e la passata di pomodoro, quindi aggiungere il lime secco forato.

   Circa 2 min

7. 7

   Portare lo spezzatino a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 90 minuti finché il manzo comincia a diventare tenero.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un sobbollire delicato, non un bollore vigoroso, dà come risultato la carne più tenera.

8. 8

   Nel frattempo, sciacquare via il sale dalle fette di melanzana e tamponarle completamente con carta assorbente.

   Circa 5 min

9. 9

   Scaldare l'olio per friggere in una padella grande a fuoco medio. Friggere le fette di melanzana in più riprese per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate. Trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La curcuma per la frittura può essere cosparsa leggermente sulle melanzane poco prima di metterle in padella.

10. 10

    Dopo che il manzo ha sobbollito, unire i piselli gialli spezzati sciacquati allo spezzatino. Coprire e continuare a sobbollire per 30-40 minuti finché i piselli sono morbidi.

    Circa 40 min

11. 11

    Adagiare delicatamente le fette di melanzana fritte sopra lo spezzatino. Coprire e lasciare sobbollire per gli ultimi 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: In questa fase, mescolare energicamente rischia di rompere i pezzi di melanzana.

12. 12

    Rimuovere ed eliminare il lime secco. Assaggiare lo spezzatino e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario, prima di servire.

    Circa 1 min