Spezzatino di manzo e melanzane
Uno spezzatino ricco e saporito con tenero manzo e vellutate melanzane sobbolliti in un profumato brodo di pomodoro e curcuma. I piselli gialli spezzati aggiungono una consistenza cremosa, rendendo questo piatto tutto in una pentola profondamente confortante e perfetto per una serata fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 671 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, tagliato a rondelle spesse 2 cm
- 1 cucchiaiosale grosso, per salare le melanzane
Stufato
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 350 gpassata di pomodoro
- 750 mlbrodo di manzo
- 200 gpisello giallo spezzato, sciacquato
- 1 pzlime essiccato, bucherellato con una forchetta
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Eggplant frittura
- 60 mlolio vegetale
- 0,5 cucchiainocurcuma macinata
Attrezzatura
padella grande · carta assorbente · colapasta · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le rondelle di melanzana in uno scolapasta e cospargerle generosamente con il sale grosso. Lasciarle riposare per 60 minuti per far uscire l'umidità.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo passaggio elimina l'amaro delle melanzane e le aiuta ad assorbire meno olio durante la frittura.
- 2
Mentre le melanzane riposano, tamponare i cubi di manzo con carta assorbente e condirli con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne ne garantisce una corretta rosolatura e la formazione di una ricca crosta bruna.
- 3
Scaldare l'olio vegetale per lo spezzatino in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese finché non è dorato su tutti i lati, quindi rimuoverlo e metterlo da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti la carne finirà per cuocere al vapore invece di rosolare.
- 4
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere per 5-7 minuti finché si sarà ammorbidita.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e la curcuma in polvere dello spezzatino, cuocendo per un minuto finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 6
Rimettere il manzo nella pentola. Versare il brodo di manzo e la passata di pomodoro, quindi aggiungere il lime secco forato.
Circa 2 min
- 7
Portare lo spezzatino a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 90 minuti finché il manzo comincia a diventare tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un sobbollire delicato, non un bollore vigoroso, dà come risultato la carne più tenera.
- 8
Nel frattempo, sciacquare via il sale dalle fette di melanzana e tamponarle completamente con carta assorbente.
Circa 5 min
- 9
Scaldare l'olio per friggere in una padella grande a fuoco medio. Friggere le fette di melanzana in più riprese per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate. Trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente.
Circa 15 min
Nota dello chef: La curcuma per la frittura può essere cosparsa leggermente sulle melanzane poco prima di metterle in padella.
- 10
Dopo che il manzo ha sobbollito, unire i piselli gialli spezzati sciacquati allo spezzatino. Coprire e continuare a sobbollire per 30-40 minuti finché i piselli sono morbidi.
Circa 40 min
- 11
Adagiare delicatamente le fette di melanzana fritte sopra lo spezzatino. Coprire e lasciare sobbollire per gli ultimi 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questa fase, mescolare energicamente rischia di rompere i pezzi di melanzana.
- 12
Rimuovere ed eliminare il lime secco. Assaggiare lo spezzatino e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 670,5kcal
- Proteine
- 41,1g
- Carboidrati
- 38,4g
- Grassi
- 40,4g
- Fibre
- 9,8g
- Zuccheri
- 10,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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