Stroganoff di manzo
Questo classico piatto russo presenta tenere strisce di manzo e funghi affettati in una ricca salsa cremosa alla panna acida. È un pasto confortante e sostanzioso, perfetto per una cena infrasettimanale o per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 532 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 glombata di manzo, tagliato a strisce di 2,5 cm
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioburro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 250 gfungo cremini, affettato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 tazzabrodo di manzo
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiainosalsa worcestershire
- 0,75 tazzapanna acida, a temperatura ambiente
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · padella grande · cucchiaio di legno · ciotola media · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare le strisce di manzo con la farina bianca, il sale e il pepe nero in una ciotola media fino a ricoprirle in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il manzo deve essere asciutto prima di ricoprirlo, così la farina aderisce meglio.
- 2
Sciogliere metà del burro in una padella capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare il manzo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, per circa 2-3 minuti per lotto, quindi rimuoverlo dalla padella e metterlo da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: Una padella non affollata garantisce una buona rosolatura invece di cuocere il manzo al vapore.
- 4
Aggiungere il burro restante nella padella, quindi aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
- 5
Unire i funghi cremini e cuocere finché rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 6
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 7
Versare il brodo di manzo, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge molto sapore alla salsa.
- 8
Unire la senape di Digione e la salsa Worcestershire, quindi portare il composto a sobbollire.
Circa 2 min
- 9
Rimettere il manzo nella padella, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 5-7 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
Circa 6 min
- 10
Togliere la padella dal fuoco e incorporare gradualmente la panna acida fino a completa amalgama.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere la panna acida lontano dal fuoco ne impedisce la separazione.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 12
Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: Lo Stroganoff di manzo si serve tradizionalmente su tagliatelle all'uovo o purè di patate.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 531,9kcal
- Proteine
- 38,2g
- Carboidrati
- 11,3g
- Grassi
- 38,9g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 4,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale stroganoff di manzo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa è troppo densa. Evitare l'ebollizione per impedire che la panna acida si separi.
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