Torta tedesca al miele e mandorle (Bienenstich)
Questo classico dolce tedesco presenta un soffice e dolce impasto lievitato, ricoperto da mandorle croccanti e caramellate. La torta viene tagliata orizzontalmente e farcita con una ricca crema pasticcera alla vaniglia. Offre un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 572 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero semolato
- 7 glievito secco attivo
- 120 mllatte, tiepido
- 50 gburro non salato, fuso
- 1 pzuovo
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 80 gburro non salato
- 75 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 2 cucchiaiopanna da montare
- 100 gmandorla a lamelle
ripieno
- 400 mllatte
- 75 gzucchero semolato
- 3 pztuorlo d'uovo
- 3 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 50 gburro non salato, ammorbidito
Attrezzatura
casseruola media · stampo a cerniera 23 cm · ciotola grande · griglia di raffreddamento · cucchiaio di legno · casseruola piccola · frusta · impastatrice · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero e il lievito per l'impasto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il latte tiepido, il burro fuso, l'uovo e il sale agli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere leggermente appiccicoso ma gestibile.
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Nel frattempo, preparare la copertura alle mandorle: in un pentolino, sciogliere il burro, lo zucchero, il miele e la panna fresca a fuoco medio.
Circa 5 min
- 6
Portare il composto a un leggero bollore, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco e incorporare le mandorle a lamelle.
Circa 2 min
- 7
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 8
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e distribuirlo in modo uniforme in uno stampo a cerniera rotondo da 23 cm (9-inch) leggermente unto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'impasto arrivi fino ai bordi dello stampo.
- 9
Distribuire la copertura alle mandorle in modo uniforme sull'impasto nello stampo.
Circa 2 min
- 10
Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e le mandorle caramellate.
Circa 35 min
Nota dello chef: Se la copertura scurisce troppo in fretta, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
- 11
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale prima di tagliare e farcire.
- 12
Mentre la torta si raffredda, preparare la crema pasticcera: in un pentolino medio, scaldare il latte a fuoco medio fino a sobbollire.
Circa 5 min
- 13
In una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero, i tuorli e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 14
Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente, quindi rimettere il composto nel pentolino.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il latte caldo poco alla volta aiuta a evitare che le uova si straccino.
- 15
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e arriva a bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare per circa 1 minuto dopo l'ebollizione per assicurarsi che l'amido di mais cuocia completamente.
- 16
Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.
Circa 1 min
- 17
Trasferire la crema pasticcera in una ciotola pulita, coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e far raffreddare completamente in frigorifero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la crema a rassodarsi correttamente.
- 18
Una volta fredda, incorporare il burro ammorbidito alla crema sbattendo fino a renderla chiara e soffice.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il burro deve essere davvero morbido per ottenere una consistenza liscia.
- 19
Tagliare con attenzione la torta raffreddata orizzontalmente in due strati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un coltello lungo seghettato è l'ideale per ottenere fette uniformi.
- 20
Distribuire la crema pasticcera in modo uniforme sullo strato inferiore della torta.
Circa 2 min
- 21
Coprire con lo strato superiore della torta (con la copertura alle mandorle) sopra la crema.
Circa 1 min
- 22
Riporre il Bienenstich in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che il ripieno si rassodi ulteriormente.
Circa 30 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 571,9kcal
- Proteine
- 11,3g
- Carboidrati
- 67,3g
- Grassi
- 29,6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 33,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Bienenstich in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare questa torta preferibilmente fredda o a temperatura ambiente; non riscaldare.
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