Bistecca alla Fiorentina
Questa classica bistecca toscana si caratterizza per lo spessore, la carne bovina di alta qualità e la preparazione semplice. Cotta al sangue o poco oltre il sangue, offre un interno tenero e una crosta ben rosolata. Una vera celebrazione della carne bovina di prima scelta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1417 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzbistecca porterhouse con osso, spesse almeno 5 cm, portate a temperatura ambiente
- 2 cucchiainosale kosher
- 1 cucchiainopepe nero macinato fresco
per servire
- 1 cucchiaioolio extravergine di oliva
Attrezzatura
padella di ghisa · pinze · griglia · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare accuratamente la bistecca con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Questo passaggio è fondamentale per formare la crosta.
Circa 2 min
- 2
Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Circa 1 min
- 3
Preriscaldare una griglia o una pesante padella di ghisa a fuoco molto alto per almeno 10 minuti. La superficie deve essere rovente e fumante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Con una padella di ghisa, è importante garantire una buona ventilazione.
- 4
Adagiare con attenzione la bistecca condita sulla griglia o nella padella rovente. Rosolare per 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue o poco al sangue, oppure finché non si forma una crosta marrone scuro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di spostare troppo la bistecca aiuta a far formare correttamente la crosta.
- 5
Per una porterhouse, è possibile anche metterla in verticale sull'osso per 2-3 minuti per cuocere la carne vicino all'osso.
Circa 3 min
- 6
Togliere la bistecca dal fuoco e trasferirla su un tagliere. Lasciarla riposare per 10 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo è essenziale per una bistecca succosa.
- 7
Tagliare la bistecca dall'osso, quindi affettare la carne controfibra in fette spesse. Disporre di nuovo le fette attorno all'osso su un piatto da portata.
Circa 2 min
- 8
Irrorare con olio extravergine di oliva prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1417,2kcal
- Proteine
- 130,1g
- Carboidrati
- 0,6g
- Grassi
- 101,8g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale bistecca avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le fette in padella a fuoco basso o brevemente nel microonde per evitare di stracuocerle.
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