Stufato di soia nera ricco di proteine
Questo stufato vegano e sostanzioso ha come base ricca di proteine la soia nera, cotta a fuoco lento in un brodo saporito e leggermente piccante. È un pasto confortante e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena soddisfacenti. Lo stufato è ricco di verdure e di sapori umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gsoia nera, essiccato, ammollato per una notte
- 1 pzcipolla gialla, a cubetti
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzcarote, sbucciato e affettato
- 1 pzzucchina, a cubetti
- 1 tazzakimchi, tritato
- 4 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaiogochujang
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 300 gtofu, a cubetti sodi
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato, per guarnire
Attrezzatura
coltello · tagliere · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare la soia nera ammollata e sciacquarla accuratamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'ammollo per tutta la notte riduce notevolmente i tempi di cottura.
- 2
In una pentola capiente o in una casseruola pesante, scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 4
Unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per un altro minuto, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va sorvegliato con attenzione, perché si brucia in fretta.
- 5
Aggiungere le carote e la zucchina alla pentola e saltare per 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Unire il kimchi tritato, il gochujang e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare il gochujang in base al livello di piccantezza desiderato.
- 7
Aggiungere la soia nera scolata e il brodo vegetale alla pentola.
Circa 1 min
- 8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché la soia non sarà tenera.
Circa 20 min
Nota dello chef: La tenerezza si verifica assaggiandone alcuni.
- 9
Unire delicatamente il tofu a cubetti e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per scaldarlo bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tofu va maneggiato con delicatezza per evitare che si rompa.
- 10
Distribuire lo stufato nelle ciotole e guarnire con il cipollotto affettato prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Con un contorno di riso al vapore diventa un pasto completo.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stufato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.
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