Stufato di soia nera ricco di proteine

Name: Stufato di soia nera ricco di proteine
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g soia nera essiccato, ammollato per una notte; 1 pz cipolla gialla a cubetti; 4 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio zenzero grattugiato; 2 pz carote sbucciato e affettato; 1 pz zucchina a cubetti; 1 tazza kimchi tritato; 4 tazza brodo di verdure; 2 cucchiaio gochujang; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio olio di sesamo; 300 g tofu a cubetti sodi; 2 pz cipollotto affettato, per guarnire

Questo stufato vegano e sostanzioso ha come base ricca di proteine la soia nera, cotta a fuoco lento in un brodo saporito e leggermente piccante. È un pasto confortante e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena soddisfacenti. Lo stufato è ricco di verdure e di sapori umami.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gsoia nera, essiccato, ammollato per una notte
1 pzcipolla gialla, a cubetti
4 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaiozenzero, grattugiato
2 pzcarote, sbucciato e affettato
1 pzzucchina, a cubetti
1 tazzakimchi, tritato
4 tazzabrodo di verdure
2 cucchiaiogochujang
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaioolio di sesamo
300 gtofu, a cubetti sodi

guarnizione

2 pzcipollotto, affettato, per guarnire

Attrezzatura

coltello · tagliere · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scolare la soia nera ammollata e sciacquarla accuratamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'ammollo per tutta la notte riduce notevolmente i tempi di cottura.
2
In una pentola capiente o in una casseruola pesante, scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
4
Unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per un altro minuto, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va sorvegliato con attenzione, perché si brucia in fretta.
5
Aggiungere le carote e la zucchina alla pentola e saltare per 5 minuti.
Circa 5 min
6
Unire il kimchi tritato, il gochujang e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare il gochujang in base al livello di piccantezza desiderato.
7
Aggiungere la soia nera scolata e il brodo vegetale alla pentola.
Circa 1 min
8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché la soia non sarà tenera.
Circa 20 min
Nota dello chef: La tenerezza si verifica assaggiandone alcuni.
9
Unire delicatamente il tofu a cubetti e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per scaldarlo bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tofu va maneggiato con delicatezza per evitare che si rompa.
10
Distribuire lo stufato nelle ciotole e guarnire con il cipollotto affettato prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Con un contorno di riso al vapore diventa un pasto completo.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di stufato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.