Blanquette di vitello
Un classico stufato francese di vitello, la Blanquette di vitello presenta teneri pezzi di carne cotti in una salsa cremosa non rosolata con funghi e cipolline. Questo piatto confortante si serve tradizionalmente con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 467 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 800 gvitello a pezzi per spezzatino, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 1 pzcipolla gialla, sbucciato
- 2 pzcarota, sbucciato
- 1 pzgambo di sedano
- 1 pzbouquet garni
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainograni di pepe nero
- 1,5 lacqua
- 200 gfungo champignon, pulito e mondato
- 150 gcipollina, sbucciato
salsa
- 30 gburro
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlpanna da montare
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · setaccio fine · pentola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la carne di vitello per stufato in una pentola capiente e coprirla con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi scolare immediatamente l'acqua e sciacquare la carne per eliminare eventuali impurità.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una salsa chiara e pulita per la blanquette.
- 2
Rimettere il vitello sciacquato nella pentola pulita. Aggiungere la cipolla gialla sbucciata, le carote, il gambo di sedano, il bouquet garni, il sale e i grani di pepe nero.
- 3
Versare l'acqua sugli ingredienti finché la carne non è completamente sommersa. Portare a leggera ebollizione a fuoco medio.
Circa 5 min
- 4
Eliminare la schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o finché il vitello non sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Una cottura a fuoco dolcissimo aiuta a tenere la carne tenera e il brodo limpido.
- 5
Mentre il vitello cuoce a fuoco lento, preparare le verdure. In un piccolo pentolino a parte, coprire i funghi champignon e le cipolline con acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché non saranno teneri.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura separata delle verdure impedisce che colorino il brodo di vitello.
- 6
Quando le verdure sono tenere, scolarle e tenerle da parte.
- 7
Quando il vitello è cotto, rimuovere con attenzione la carne e tenerla da parte. Eliminare la cipolla gialla, le carote, il sedano e il bouquet garni.
Circa 5 min
- 8
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito. Sarà la base della salsa.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pressione sui solidi nel colino aiuta a estrarre tutto il liquido saporito.
- 9
In un altro pentolino medio, sciogliere il burro a fuoco medio. Unire la farina mescolando con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux. Non lasciare che prenda colore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un roux bianco è essenziale per il colore chiaro della salsa della blanquette.
- 10
Aggiungere gradualmente, mescolando con una frusta, il liquido di cottura filtrato del vitello, poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e addensato. Portare la salsa a una leggera ebollizione e cuocere per 5 minuti, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta del liquido impedisce la formazione di grumi.
- 11
In una ciotolina, sbattere insieme la panna fresca e il tuorlo d'uovo. Temperare il composto aggiungendo lentamente, mescolando con una frusta, un mestolo di salsa calda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il temperaggio impedisce al tuorlo di strapazzarsi quando viene aggiunto alla salsa calda.
- 12
Versare il composto di panna temperato di nuovo nel pentolino con il resto della salsa. Mescolare bene. Non portare la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto panna e uovo, altrimenti potrebbe cagliare.
Circa 1 min
- 13
Rimettere il vitello cotto, i funghi e le cipolline nella salsa. Unire il succo di limone.
Circa 1 min
- 14
Riscaldare delicatamente la blanquette finché tutto non è ben caldo. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 5 min
- 15
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Nota dello chef: La blanquette si serve tradizionalmente con semplice riso bianco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 467,1kcal
- Proteine
- 45,3g
- Carboidrati
- 17,8g
- Grassi
- 23,8g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Blanquette di vitello in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben caldo. Aggiungere un goccio d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa.
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