Braaivleis (barbecue sudafricano)
Il braaivleis è il termine sudafricano per il barbecue, incentrato sulla cottura di varie carni su fiamma viva o braci. Questa ricetta propone bistecca marinata, boerewors (salsiccia) e pezzi di pollo, cotti alla perfezione con sapori tradizionali. È un modo conviviale e gustoso di gustare un pasto all'aperto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
principale
- 500 gbistecca di controfiletto, spesso circa 2,5 cm
- 4 pzcoscia di pollo, senza ossa, con la pelle
- 400 gboerewors
marinata
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiaiosalsa worcestershire
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 pzcipolla, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
sacchetti richiudibili · braai (griglia) · carta stagnola · tagliere da taglio · pinze · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la marinata sbattendo insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la salsa Worcestershire, l'aglio tritato, la paprika, l'origano secco, il sale e il pepe nero in una ciotola media.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un composto ben amalgamato distribuisce il sapore in modo uniforme.
- 2
Disporre la bistecca di controfiletto e le cosce di pollo in piatti bassi separati o in sacchetti richiudibili.
Circa 1 min
- 3
Versare metà della marinata sulla bistecca e il resto sul pollo. Girare per ricoprire bene tutti i pezzi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una distribuzione uniforme della marinata garantisce un sapore omogeneo.
- 4
Coprire i piatti o sigillare i sacchetti e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore, lasciando amalgamare i sapori.
Nota dello chef: Per risultati ottimali, conviene lasciare marinare per almeno un'ora.
- 5
Preparare il braai (barbecue) disponendo le braci per un calore medio-alto, lasciandole coprire di cenere. In alternativa, preriscaldare una griglia a gas a fuoco medio-alto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Le braci sono calde ma non fiammeggianti, così la cottura resta uniforme.
- 6
Disporre le cosce di pollo marinate, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia del braai. Cuocere per 6-8 minuti per lato, o fino a quando non sono cotte e la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F).
Circa 16 min
Nota dello chef: Il pollo richiede più tempo della bistecca, quindi va messo per primo.
- 7
Aggiungere il boerewors sulla griglia del braai. Cuocere per 15-20 minuti, girandolo spesso, fino a doratura uniforme e cottura completa.
Circa 20 min
Nota dello chef: Evitare di forare il boerewors per trattenere i succhi.
- 8
Disporre la bistecca di controfiletto sulla griglia rovente del braai. Cuocere per 4-6 minuti per lato per una cottura media al sangue, oppure regolare secondo il grado di cottura preferito.
Circa 10 min
Nota dello chef: Usare un termometro da carne per maggiore precisione: 57°C (135°F) per una cottura media al sangue.
- 9
Una volta cotte, togliere tutte le carni dal braai e trasferirle su un tagliere o un vassoio.
Circa 1 min
- 10
Coprire le carni leggermente con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per 10 minuti prima di affettare la bistecca e servire.
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 11
Servire immediatamente il braaivleis, guarnito con cipolla tritata se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con pap e relish, oppure con una semplice insalata.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di braaivleis in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in forno fino a quando non è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.