Pancetta di maiale brasata (Hong Shao Rou)
Questo classico piatto cinese presenta pancetta di maiale tenera e succosa brasata in una salsa ricca, saporita e leggermente dolce. Il maiale viene prima rosolato per far sciogliere parte del grasso, poi sobbollito lentamente fino a diventare morbido come burro, per un piatto principale confortante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 972 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 700 gpancetta di maiale, con la buccia, tagliato a cubetti di 3 cm
- 3 pzzenzero, affettato
- 2 pzcipollotto, tagliare a segmenti di 5 cm
- 2 pzanice stellato
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pzalloro
- 30 gzucchero candito, o zucchero semolato
- 4 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 2 cucchiaiosalsa di soia scura
- 3 cucchiaiovino di Shaoxing
- 500 mlacqua
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
pentola grande · spatola · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare la pancetta di maiale: portare a ebollizione vivace una pentola d'acqua, aggiungere la pancetta di maiale e cuocere per 3-5 minuti fino a quando le impurità affiorano in superficie.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare eventuali odori selvatici e il grasso in eccesso.
- 2
Scolare la pancetta di maiale, sciacquarla sotto acqua fredda e asciugarla accuratamente tamponando con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare il maiale lo aiuta a rosolare meglio e a diventare più croccante.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere lo zucchero di roccia nella pentola e mescolare continuamente fino a quando non si scioglie e diventa un caramello ambrato chiaro.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare lo zucchero, perché può diventare amaro in fretta.
- 5
Aggiungere la pancetta di maiale asciugata nella pentola e saltarla per 5-7 minuti, rivestendola di caramello e dorandola su tutti i lati.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio aggiunge colore e profondità di sapore al maiale.
- 6
Aggiungere lo zenzero, il cipollotto, l'anice stellato, la stecca di cannella e le foglie di alloro nella pentola e saltare per un altro minuto fino a quando non sprigionano aroma.
Circa 1 min
- 7
Versare il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e l'acqua.
- 8
Portare il tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 75-80 minuti, o fino a quando la pancetta di maiale è tenera da tagliare con la forchetta.
Circa 1 h 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
- 9
Rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma a medio-alta.
- 10
Sobbollire per altri 5-10 minuti, mescolando, fino a quando la salsa si addensa e avvolge la pancetta di maiale.
Circa 10 min
Nota dello chef: La salsa deve essere lucida e ridotta, non acquosa.
- 11
Rimuovere ed eliminare zenzero, cipollotto, anice stellato, stecca di cannella e foglie di alloro prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 972,3kcal
- Proteine
- 28,6g
- Carboidrati
- 5,1g
- Grassi
- 98,3g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 0,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale brasato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.