Croccante alle arachidi e zucchero di canna scuro
Una caramella casalinga classica con arachidi croccanti sospese in una base di zucchero lucida e caramellata. L'uso dello zucchero di canna scuro dona un sapore di melassa più profondo e deciso rispetto alle versioni tradizionali. Questo dolce-salato si spezza in modo perfetto, diventando uno snack o un regalo molto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 204 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ungere
- 0,5 cucchiaioburro non salato, ammorbidito, per ungere
Ingredienti
- 100 gzucchero semolato
- 110 gzucchero di canna scuro, compattato
- 120 mlsciroppo di mais chiaro
- 60 mlacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 145 garachide cruda
- 0,75 cucchiainobicarbonato di sodio
brittle
- 30 gburro non salato, a cubetti
Attrezzatura
spatola resistente al calore · forchetta · teglia con bordi · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ingrassare generosamente una grande teglia da forno dai bordi rialzati con il burro ammorbidito per ungere. Ungere leggermente le pareti interne di una casseruola dal fondo spesso da 3-quart.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ungere bene la pentola e la teglia è fondamentale per evitare che la caramella estremamente appiccicosa vi aderisca in modo permanente.
- 2
Nella casseruola preparata, unire lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, lo sciroppo di mais chiaro, l'acqua, il burro a cubetti per il croccante e il sale.
Circa 2 min
- 3
Mettere la casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola resistente al calore finché gli zuccheri non si sciolgono e il composto non diventa liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante che tutti i cristalli di zucchero si siano sciolti prima che il composto arrivi a ebollizione, così da evitare la cristallizzazione in seguito.
- 4
Fissare un termometro da zucchero al lato della pentola, assicurandosi che la punta sia immersa nello sciroppo ma non tocchi il fondo.
Circa 1 min
- 5
Portare lo sciroppo a ebollizione. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il termometro raggiunge lo stadio del crack morbido a 135°C / 275°F.
Circa 8 min
Nota dello chef: Un calore costante è importante, quindi conviene evitare di alzare o abbassare troppo il fornello una volta che l'ebollizione è stabile.
- 6
Incorporare con cautela le arachidi crude.
Circa 1 min
- 7
Continuare a cuocere, mescolando continuamente per evitare che si bruci, fino a quando il termometro raggiunge lo stadio del crack duro a 146°C / 295°F.
Circa 7 min
Nota dello chef: La temperatura sale molto rapidamente in questa fase finale, quindi il termometro va controllato con attenzione.
- 8
Togliere immediatamente la pentola dal fuoco ed estrarre il termometro da zucchero.
- 9
Incorporare subito il bicarbonato di sodio. Il composto formerà molta schiuma; è normale e conferisce al croccante la sua consistenza leggera.
Nota dello chef: Mescolare solo quanto basta per incorporare il bicarbonato, con due o tre mescolate rapide.
- 10
Versare immediatamente il composto caldo sulla teglia preparata, distribuendolo il più possibile mentre lo si versa.
Circa 1 min
Nota dello chef: È necessario fare molta attenzione, perché il composto è bollentissimo.
- 11
Se si desidera, usare due forchette unte per tirare e allungare rapidamente la caramella mentre inizia a rapprendersi, così da ottenere un croccante più sottile e delicato.
Nota dello chef: Bisogna lavorare molto in fretta, perché il croccante indurisce nel giro di un minuto o due.
- 12
Lasciare raffreddare completamente il croccante a temperatura ambiente fino a quando non diventa duro e vitreo, circa un'ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non va messo in frigorifero a raffreddare, perché l'umidità può rendere il croccante appiccicoso.
- 13
Una volta freddo, sollevare il croccante dalla teglia e spezzarlo in pezzi irregolari con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 203,7kcal
- Proteine
- 3,2g
- Carboidrati
- 29,7g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 28,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, con carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchi.
Questa caramella si consuma a temperatura ambiente e non va riscaldata.
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