Cá Kho Tộ (pesce caramellato vietnamita in pentola di terracotta)
Questo piatto tradizionale vietnamita presenta sostanziosi filetti di pesce brasati in una salsa al caramello ricca, saporita e leggermente dolce. Di solito si cucina e si serve in una pentola di terracotta, perfetta per un pasto familiare confortante con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 255 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di pesce gatto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzscalogno, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio neutro
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 pzpeperoncino thai, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
coccio · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Marinare i pezzi di pesce gatto con metà dell'aglio tritato, metà dello scalogno tritato, lo zenzero grattugiato, metà della salsa di pesce, metà del pepe nero e metà dello zucchero di canna per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, marinare il pesce da 30 minuti a un'ora in frigorifero.
- 2
Scaldare l'olio neutro in una pentola di terracotta o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere nella pentola il restante zucchero di canna e cuocere, mescolando continuamente, finché si scioglie e diventa un caramello color ambra scuro. Non farlo bruciare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo zucchero va tenuto d'occhio, perché una volta che inizia a caramellare può bruciare rapidamente.
- 4
Aggiungere con cautela la cipolla gialla a fettine, il restante aglio tritato e il restante scalogno tritato al caramello. Saltare per 2-3 minuti, finché sono profumati e morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: All'inizio il caramello si rapprende, ma si scioglierà di nuovo mentre le verdure cuociono.
- 5
Disporre delicatamente i pezzi di pesce gatto marinati nella pentola in un unico strato.
Circa 1 min
- 6
Versare la restante salsa di pesce e l'acqua. Portare il liquido a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 7
Coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per 25-30 minuti, oppure finché il pesce è cotto e la salsa si addensa leggermente.
Circa 28 min
Nota dello chef: È meglio mescolare poco per evitare che il pesce si sfaldi.
- 8
Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario. Aggiungere il pepe nero rimanente.
Circa 1 min
- 9
Guarnire con cipollotto tritato e peperoncino thai a fettine, se usato.
- 10
Servire caldo con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 254,5kcal
- Proteine
- 28,8g
- Carboidrati
- 15g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 8,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Cá Kho Tộ in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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