Cá Kho Tộ (pesce caramellato vietnamita in pentola di terracotta)

Name: Cá Kho Tộ (pesce caramellato vietnamita in pentola di terracotta)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 600 g filetto di pesce gatto tagliare a pezzi di 5 cm; 0,5 pz cipolla gialla affettato sottilmente; 4 spicchio aglio tritato; 2 pz scalogno tritato; 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato; 2 cucchiaio zucchero di canna; 4 cucchiaio salsa di pesce; 0,5 tazza acqua; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 cucchiaio olio neutro; 2 pz cipollotto tritato; 1 pz peperoncino thai affettato sottilmente (facoltativo)

Questo piatto tradizionale vietnamita presenta sostanziosi filetti di pesce brasati in una salsa al caramello ricca, saporita e leggermente dolce. Di solito si cucina e si serve in una pentola di terracotta, perfetta per un pasto familiare confortante con il riso.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 255 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gfiletto di pesce gatto, tagliare a pezzi di 5 cm
0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
4 spicchioaglio, tritato
2 pzscalogno, tritato
1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
2 cucchiaiozucchero di canna
4 cucchiaiosalsa di pesce
0,5 tazzaacqua
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 cucchiaioolio neutro

guarnizione

2 pzcipollotto, tritato
1 pzpeperoncino thai, affettato sottilmente(facoltativo)

Attrezzatura

coccio · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Marinare i pezzi di pesce gatto con metà dell'aglio tritato, metà dello scalogno tritato, lo zenzero grattugiato, metà della salsa di pesce, metà del pepe nero e metà dello zucchero di canna per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, marinare il pesce da 30 minuti a un'ora in frigorifero.
2
Scaldare l'olio neutro in una pentola di terracotta o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere nella pentola il restante zucchero di canna e cuocere, mescolando continuamente, finché si scioglie e diventa un caramello color ambra scuro. Non farlo bruciare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo zucchero va tenuto d'occhio, perché una volta che inizia a caramellare può bruciare rapidamente.
4
Aggiungere con cautela la cipolla gialla a fettine, il restante aglio tritato e il restante scalogno tritato al caramello. Saltare per 2-3 minuti, finché sono profumati e morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: All'inizio il caramello si rapprende, ma si scioglierà di nuovo mentre le verdure cuociono.
5
Disporre delicatamente i pezzi di pesce gatto marinati nella pentola in un unico strato.
Circa 1 min
6
Versare la restante salsa di pesce e l'acqua. Portare il liquido a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
7
Coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per 25-30 minuti, oppure finché il pesce è cotto e la salsa si addensa leggermente.
Circa 28 min
Nota dello chef: È meglio mescolare poco per evitare che il pesce si sfaldi.
8
Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario. Aggiungere il pepe nero rimanente.
Circa 1 min
9
Guarnire con cipollotto tritato e peperoncino thai a fettine, se usato.
10
Servire caldo con riso al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

65%Punteggio

Calorie: 254,5kcal
Proteine: 28,8g
Carboidrati: 15g
Grassi: 8,5g
Fibre: 1,1g
Zuccheri: 8,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Cá Kho Tộ in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.