Cá Kho Tộ (pesce caramellato vietnamita in pentola di terracotta)
Questo piatto tradizionale vietnamita presenta sostanziosi filetti di pesce brasati in una salsa al caramello ricca, saporita e leggermente dolce. Di solito si cucina e si serve in una pentola di terracotta, perfetta per un pasto familiare confortante con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 255 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di pesce gatto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzscalogno, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio neutro
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 pzpeperoncino thai, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
coccio · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Marinare i pezzi di pesce gatto con metà dell'aglio tritato, metà dello scalogno tritato, lo zenzero grattugiato, metà della salsa di pesce, metà del pepe nero e metà dello zucchero di canna per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, marinare il pesce da 30 minuti a un'ora in frigorifero.
- 2
Scaldare l'olio neutro in una pentola di terracotta o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere nella pentola il restante zucchero di canna e cuocere, mescolando continuamente, finché si scioglie e diventa un caramello color ambra scuro. Non farlo bruciare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo zucchero va tenuto d'occhio, perché una volta che inizia a caramellare può bruciare rapidamente.
- 4
Aggiungere con cautela la cipolla gialla a fettine, il restante aglio tritato e il restante scalogno tritato al caramello. Saltare per 2-3 minuti, finché sono profumati e morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: All'inizio il caramello si rapprende, ma si scioglierà di nuovo mentre le verdure cuociono.
- 5
Disporre delicatamente i pezzi di pesce gatto marinati nella pentola in un unico strato.
Circa 1 min
- 6
Versare la restante salsa di pesce e l'acqua. Portare il liquido a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 7
Coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per 25-30 minuti, oppure finché il pesce è cotto e la salsa si addensa leggermente.
Circa 28 min
Nota dello chef: È meglio mescolare poco per evitare che il pesce si sfaldi.
- 8
Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario. Aggiungere il pepe nero rimanente.
Circa 1 min
- 9
Guarnire con cipollotto tritato e peperoncino thai a fettine, se usato.
- 10
Servire caldo con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 254,5kcal
- Proteine
- 28,8g
- Carboidrati
- 15g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 8,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Cá Kho Tộ in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteChłodnik (zuppa fredda polacca di barbabietole)
Una zuppa fredda rinfrescante e vivace, perfetta per la stagione calda. Questo chłodnik ha una base cremosa di kefir, barbabietole fresche e verdure croccanti. È un piatto leggero ma appagante, spesso servito a pranzo o come antipasto.
2 h 50 min 206 kcalTarte Tatin
Un dessert francese per eccellenza in cui le mele vengono caramellate in una salsa di zucchero e burro prima di essere cotte sotto un involucro di pasta sfoglia. La torta viene capovolta dopo la cottura per svelare una splendida copertura di frutta lucida.
1 h 5 min 546 kcalInsalata israeliana
Vivace e rinfrescante, questa classica insalata israeliana presenta un mix colorato di cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla rossa tagliati finemente, il tutto unito da prezzemolo fresco e da un brillante condimento al limone e olio d'oliva. Il caratteristico taglio a dadini molto piccoli garantisce a ogni boccone un'esplosione equilibrata di sapore e una consistenza piacevole, rendendola un perfetto contorno leggero o accompagnamento per qualsiasi pasto.
25 min 78 kcalFettuccine alla crema
Un piatto di pasta ricco e piacevolmente cremoso, con una salsa semplice a base di formaggio cremoso, Parmigiano e panna fresca. Questo pasto veloce si prepara in circa 20 minuti, rendendolo un'ottima scelta per una cena infrasettimanale.
20 min 745 kcalMuffin alla banana senza grassi
Questi muffin semplici sono leggeri e umidi, e devono la loro dolcezza alle banane mature e a un tocco di sciroppo di mais invece che a olio o burro. Sono un'ottima opzione per una colazione o uno spuntino poveri di grassi e si preparano rapidamente con ingredienti di base della dispensa.
47 min 128 kcalInvoltini di foglie di vite ripieni
Questi saporiti involtini di foglie di vite racchiudono un gustoso ripieno di manzo macinato, riso ed erbe aromatiche, poi vengono sobbolliti lentamente fino a diventare teneri. Un classico piatto turco, perfetto come portata principale o antipasto, con un delizioso equilibrio tra acidità e ricchezza.
2 h 15 min 303 kcalCanederli vegetariani di pane
Questi tradizionali canederli di pane tedeschi sono un contorno sostanzioso e appagante, perfetto per raccogliere salse ricche o stufati. Preparati con pane raffermo, latte e uova, sono sorprendentemente semplici da fare e offrono una consistenza meravigliosamente confortevole. Questa ricetta dà canederli leggeri e saporiti che si abbinano a qualsiasi pasto.
1 h 309 kcal