Caldo galiziano
Una zuppa confortante e sostanziosa di fagioli bianchi e verdure della Galizia, in Spagna. Questo caldo tradizionale è ricco di verdure e spesso include un tocco di maiale affumicato per maggiore profondità di sapore. È perfetto per una serata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagioli bianchi secchi, ammollato per una notte
- 300 ggarretto di maiale affumicato
- 100 gchorizo, affettato
- 400 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 300 gcavolo cappuccio, lavate e tritate
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2000 gacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · padella · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli bianchi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
- 2
In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, unire i fagioli bianchi scolati, lo stinco di prosciutto affumicato e l'acqua.
Circa 2 min
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri.
Circa 1 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che sale in superficie durante i primi minuti di sobbollitura.
- 4
Mentre i fagioli sobbollono, scaldare l'olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio tritato e il chorizo a fette, e cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando il chorizo è leggermente dorato e fragrante.
Circa 5 min
- 7
Togliere lo stinco di prosciutto dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare leggermente. Sfilacciare la carne dall'osso e scartare l'osso e l'eventuale grasso in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione: lo stinco di prosciutto sarà molto caldo.
- 8
Aggiungere la carne sfilacciata dello stinco di prosciutto, il composto di cipolla, aglio e chorizo, la patata a dadini e il cavolo da foglia tritato nella pentola con i fagioli.
Circa 2 min
- 9
Condire con sale e pepe nero.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario, soprattutto dopo che lo stinco di prosciutto ha ceduto la sua sapidità.
- 10
Continuare a sobbollire per altri 20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e le verdure sono ben cotte.
Circa 20 min
Nota dello chef: La zuppa deve risultare densa e sostanziosa.
- 11
Servire il caldo galiziano caldo, idealmente con del pane croccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di caldo galiziano in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a completo riscaldamento, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso.
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