Caldo galiziano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare i fagioli bianchi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.

2. 2

   In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, unire i fagioli bianchi scolati, lo stinco di prosciutto affumicato e l'acqua.

   Circa 2 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che sale in superficie durante i primi minuti di sobbollitura.

4. 4

   Mentre i fagioli sobbollono, scaldare l'olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire l'aglio tritato e il chorizo a fette, e cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando il chorizo è leggermente dorato e fragrante.

   Circa 5 min

7. 7

   Togliere lo stinco di prosciutto dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare leggermente. Sfilacciare la carne dall'osso e scartare l'osso e l'eventuale grasso in eccesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Fare attenzione: lo stinco di prosciutto sarà molto caldo.

8. 8

   Aggiungere la carne sfilacciata dello stinco di prosciutto, il composto di cipolla, aglio e chorizo, la patata a dadini e il cavolo da foglia tritato nella pentola con i fagioli.

   Circa 2 min

9. 9

   Condire con sale e pepe nero.

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario, soprattutto dopo che lo stinco di prosciutto ha ceduto la sua sapidità.

10. 10

    Continuare a sobbollire per altri 20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e le verdure sono ben cotte.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: La zuppa deve risultare densa e sostanziosa.

11. 11

    Servire il caldo galiziano caldo, idealmente con del pane croccante.