Anatra arrosto alla cantonese
Questa ricetta dà vita a una succulenta anatra arrosto in stile cantonese con pelle croccante, ottenuta attraverso una preparazione particolare che prevede sbollentatura e asciugatura all'aria. L'anatra viene insaporita con una marinata saporita alle cinque spezie e arrostita alla perfezione. Si serve come piatto principale delle feste.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 kganatra intera, pulito, collo e rigaglie rimossi
- 4 tazzaacqua, per scottare
glassa al skin
- 0,5 tazzaaceto di riso
- 0,25 tazzamiele
- 2 cucchiaiosalsa di soia
marinata
- 1 cucchiaiopolvere di cinque spezie
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainozenzero in polvere
Attrezzatura
griglia per arrosto · pennello da pasticceria · pentola grande · termometro per carne · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Abbassare con cautela l'anatra intera nell'acqua bollente e sbollentare per circa 3-5 minuti, assicurandosi che tutti i lati vengano esposti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a tendere la pelle, un passaggio fondamentale per renderla croccante.
- 2
Rimuovere l'anatra dall'acqua bollente e asciugarla accuratamente con carta da cucina, sia dentro che fuori.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'anatra sia completamente asciutta per ottenere la pelle più croccante possibile.
- 3
In una ciotolina, unire la polvere di cinque spezie, il sale, il pepe bianco, l'aglio in polvere e lo zenzero in polvere per preparare la marinata.
Circa 2 min
- 4
Massaggiare generosamente la marinata su tutta l'anatra, sia all'interno della cavità sia sulla pelle esterna.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, si può lasciare marinare l'anatra in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte dopo questo passaggio.
- 5
In un'altra ciotola, sbattere insieme l'aceto di riso, il miele e la salsa di soia per ottenere la glassa per la pelle.
Circa 2 min
- 6
Spennellare la glassa su tutta la pelle dell'anatra. Ripetere questo passaggio ogni 30 minuti per le successive 2-3 ore mentre l'anatra si asciuga all'aria.
Circa 3 h
Nota dello chef: Appendere l'anatra in un luogo fresco e ben ventilato oppure disporla su una griglia in frigorifero per permettere all'aria di circolare intorno. Questo processo di asciugatura è fondamentale per una pelle croccante.
- 7
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Disporre l'anatra su una griglia per arrosti inserita in una teglia da arrosto.
Circa 15 min
Nota dello chef: La griglia permette all'aria di circolare attorno all'anatra, favorendo una cottura uniforme e una maggiore croccantezza.
- 8
Arrostire l'anatra per 1 ora, quindi ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F) e continuare la cottura per altre 1-1.5 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Scolare periodicamente il grasso accumulato nella teglia da arrosto per evitare fumo e garantire la croccantezza.
- 9
Una volta cotta, rimuovere l'anatra dal forno e lasciarla riposare per 15-20 minuti prima di tagliarla.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo l'anatra più tenera e saporita.
- 10
Tagliare l'anatra e servire immediatamente con i contorni preferiti.
Circa 5 min
Conservalo al meglio
Conservare l'anatra arrosto avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare l'anatra già tagliata in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando è ben calda, oppure delicatamente in padella per rendere croccante la pelle.