Castagnole di Carnevale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di frumento, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere le uova, il burro fuso e la scorza di limone agli ingredienti secchi.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo, quindi rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando l'impasto risulta liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Troppa farina extra compromette la morbidezza delle castagnole.

5. 5

   Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da lavorare.

6. 6

   Versare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa, assicurandosi che sia profondo almeno 3 pollici, e scaldarlo a fuoco medio-alto fino a 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da caramella consente di controllare con precisione la temperatura dell'olio.

7. 7

   Mentre l'olio si scalda, dividere l'impasto riposato in piccoli pezzi, grandi quanto una ciliegia, e formarli in palline lisce.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto va tenuto coperto mentre si lavora, per evitare che si secchi.

8. 8

   Immergere con delicatezza poche castagnole nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La frittura in più riprese mantiene la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

9. 9

   Friggere per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono dorate in modo uniforme.

   Circa 5 min

10. 10

    Rimuovere le castagnole fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

11. 11

    Ripetere con le palline di impasto rimanenti fino a terminare la frittura.

    Circa 5 min

12. 12

    Quando sono ancora tiepide, trasferire le castagnole in una ciotola e cospargerle generosamente con zucchero a velo fino a ricoprirle.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il calore aiuta lo zucchero ad aderire meglio.

13. 13

    Servire immediatamente e gustare.