Cendol
Questo dessert rinfrescante del Sud-est asiatico presenta vivaci fili di gelatina verde al pandan serviti in una base cremosa di latte di cocco. È dolcificato con un ricco sciroppo di zucchero di palma ed è perfetto per una giornata calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 486 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
gelatina di cendol
- 100 gfarina di riso
- 25 gamido di tapioca
- 3 pzfoglia di pandan, annodato
- 400 mlacqua
- 0,5 cucchiainocolorante alimentare verde(facoltativo)
- 1 tazzaacqua ghiacciata
- 2 tazzacubetti di ghiaccio
base di cocco latte
- 400 mllatte di cocco, intero
- 0,25 cucchiainosale
sciroppo di palma zucchero
- 150 gzucchero di cocco
- 100 mlacqua
- 1 pzfoglia di pandan, annodato
servizio
- 4 tazzaghiaccio tritato
Attrezzatura
casseruola · pressa per cendol · ciotola grande · colapasta · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare lo sciroppo di zucchero di palma unendo lo zucchero di cocco, l'acqua e la foglia di pandan in un piccolo pentolino.
Circa 2 min
- 2
Portare il composto a sobbollire a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Circa 5 min
- 3
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Eliminare la foglia di pandan una volta raffreddato.
Circa 10 min
- 4
In un pentolino separato, mescolare con una frusta la farina di riso, la fecola di tapioca, l'acqua e le foglie di pandan annodate per la gelatina di cendol.
Circa 2 min
- 5
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa diventando una pasta traslucida e appiccicosa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce la formazione di grumi.
- 6
Se si usa, incorporare il colorante alimentare verde fino a completo assorbimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Iniziare con una piccola quantità e aggiungerne altra per ottenere un verde più brillante.
- 7
Preparare una ciotola capiente con acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio.
Circa 1 min
- 8
Premere il composto caldo di cendol attraverso una pressa per cendol o un colino a fori grandi direttamente nell'acqua ghiacciata preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente garantisce che i fili di gelatina si formino correttamente prima del raffreddamento.
- 9
Lasciare rassodare i fili di cendol nell'acqua ghiacciata per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo li aiuta a compattarsi e mantenere la forma.
- 10
Mentre il cendol si rassoda, preparare la base di latte di cocco riscaldando delicatamente il latte di cocco e il sale in un piccolo pentolino fino a quando è caldo, ma non bolle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Riscaldarlo delicatamente aiuta i sapori a fondersi e impedisce la separazione.
- 11
Scolare i fili di cendol dall'acqua ghiacciata e tenere da parte.
Circa 1 min
- 12
Per servire, disporre una generosa quantità di ghiaccio tritato in singole ciotole o bicchieri da portata.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere i fili di gelatina di cendol preparati sopra il ghiaccio tritato.
Circa 1 min
- 14
Versare il latte di cocco caldo sul cendol e sul ghiaccio.
Circa 1 min
- 15
Irrorare generosamente con lo sciroppo di zucchero di palma raffreddato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di sciroppo secondo la dolcezza preferita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 486,1kcal
- Proteine
- 3,9g
- Carboidrati
- 67g
- Grassi
- 27,4g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 35,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
La base di latte di cocco può essere riscaldata delicatamente, se desiderato; il cendol e lo sciroppo si servono freddi.
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