Pappa di riso vietnamita con frattaglie di maiale
Questa tradizionale pappa di riso vietnamita con frattaglie di maiale è una colazione confortante e saporita. Presenta una cremosa pappa di riso cotta con vari organi interni di maiale, offrendo una consistenza unica e un sapore ricco. Un inizio della giornata caldo e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
congee
- 200 griso, sciacquato
brodo
- 500 gosso di maiale, sbollito
- 30 gzenzero, affettato
- 1 pzcipolla gialla, sbucciato, dimezzato
offal
- 200 gintestino di maiale, pulito, sbollentato
- 150 gfegato di maiale, affettato
- 200 gstomaco di maiale, pulito, sbollentato
condimento
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
- 10 gcoriandolo, tritato
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
- 0,5 cucchiainofiocco di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · setaccio fine · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso, quindi metterlo in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, o più a lungo se il tempo lo consente.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere più in fretta e a ottenere una consistenza più cremosa.
- 2
In una pentola capiente, aggiungere le ossa di maiale, lo zenzero e la cipolla gialla, quindi coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire delicatamente per 60 minuti per preparare un brodo saporito.
Circa 1 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che sale in superficie per mantenere limpido il brodo.
- 3
Mentre il brodo sobbolle, preparare le frattaglie. Assicurarsi che l'intestino di maiale e lo stomaco di maiale siano ben puliti e sbollentati, se non lo sono già. Tagliare il fegato di maiale a fettine sottili.
Circa 15 min
Nota dello chef: Sbollentare le frattaglie in acqua bollente per alcuni minuti aiuta a eliminare impurità e odori forti.
- 4
Quando il brodo è pronto, rimuovere le ossa di maiale, lo zenzero e la cipolla. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine per assicurarne la limpidezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si desidera, si può tenere da parte un po' di carne di maiale ricavata dalle ossa per aggiungere ulteriore consistenza.
- 5
Aggiungere il riso ammollato al brodo filtrato. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si disfa e forma una pappa di riso densa, circa 30-40 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: Mescolare evita che il riso si attacchi al fondo della pentola.
- 6
Circa 10 minuti prima che la pappa sia pronta, aggiungere l'intestino di maiale, lo stomaco di maiale e il fegato di maiale alla pentola. Cuocere finché le frattaglie non sono tenere e cotte completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo il fegato, perché tende a indurirsi in fretta.
- 7
Condire il cháo lòng con salsa di pesce, sale e pepe nero a piacere. Regolare il condimento secondo necessità.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare gradualmente finché il sapore non è equilibrato.
- 8
Distribuire il cháo lòng caldo nelle ciotole da portata. Guarnire generosamente con cipollotto, coriandolo, scalogno fritto e fiocchi di peperoncino, se utilizzati.
Circa 3 min
Nota dello chef: Servire subito, ben caldo, per ottenere il risultato migliore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cháo lòng in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se si è addensato troppo, fino a completo riscaldamento.
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