Pappa di riso vietnamita con frattaglie di maiale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso, quindi metterlo in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, o più a lungo se il tempo lo consente.

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere più in fretta e a ottenere una consistenza più cremosa.

2. 2

   In una pentola capiente, aggiungere le ossa di maiale, lo zenzero e la cipolla gialla, quindi coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire delicatamente per 60 minuti per preparare un brodo saporito.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che sale in superficie per mantenere limpido il brodo.

3. 3

   Mentre il brodo sobbolle, preparare le frattaglie. Assicurarsi che l'intestino di maiale e lo stomaco di maiale siano ben puliti e sbollentati, se non lo sono già. Tagliare il fegato di maiale a fettine sottili.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Sbollentare le frattaglie in acqua bollente per alcuni minuti aiuta a eliminare impurità e odori forti.

4. 4

   Quando il brodo è pronto, rimuovere le ossa di maiale, lo zenzero e la cipolla. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine per assicurarne la limpidezza.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si desidera, si può tenere da parte un po' di carne di maiale ricavata dalle ossa per aggiungere ulteriore consistenza.

5. 5

   Aggiungere il riso ammollato al brodo filtrato. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si disfa e forma una pappa di riso densa, circa 30-40 minuti.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Mescolare evita che il riso si attacchi al fondo della pentola.

6. 6

   Circa 10 minuti prima che la pappa sia pronta, aggiungere l'intestino di maiale, lo stomaco di maiale e il fegato di maiale alla pentola. Cuocere finché le frattaglie non sono tenere e cotte completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo il fegato, perché tende a indurirsi in fretta.

7. 7

   Condire il cháo lòng con salsa di pesce, sale e pepe nero a piacere. Regolare il condimento secondo necessità.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare gradualmente finché il sapore non è equilibrato.

8. 8

   Distribuire il cháo lòng caldo nelle ciotole da portata. Guarnire generosamente con cipollotto, coriandolo, scalogno fritto e fiocchi di peperoncino, se utilizzati.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Servire subito, ben caldo, per ottenere il risultato migliore.