Rotolo di ciliegie e crema

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 10 min

2. 2

   Imburrare una teglia da rotolo da 15x10 pollici e rivestirla con carta da forno, quindi imburrare anche la carta da forno.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Ungere sia la teglia sia la carta permette al dolce di staccarsi in modo pulito.

3. 3

   Disporre un canovaccio pulito su una superficie piana e cospargerlo generosamente con lo zucchero a velo per l'arrotolamento.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo evita che il pan di Spagna tiepido si attacchi al canovaccio quando lo si arrotola.

4. 4

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina per dolci setacciata, il lievito in polvere e il sale.

   Circa 2 min

5. 5

   In una grande ciotola a parte, sbattere le uova con le fruste elettriche ad alta velocità per circa 5 minuti, finché non risultano dense, chiare e voluminose.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sbattere bene le uova è fondamentale per ottenere un pan di Spagna leggero e arioso.

6. 6

   Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato alle uova, continuando a sbattere fino a ottenere un composto denso che, sollevando le fruste, cade a nastro.

   Circa 2 min

7. 7

   In una piccola tazza, mescolare il concentrato di succo d'arancia e l'acqua.

   Circa 1 min

8. 8

   Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, facendo attenzione a non smontare l'impasto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una spatola grande e una mano delicata mantengono l'impasto soffice.

9. 9

   Incorporare il composto di succo d'arancia finché non si amalgama appena.

   Circa 1 min

10. 10

    Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 12-15 minuti, finché il dolce non è dorato e torna elastico quando lo si tocca leggermente.

    Circa 15 min

12. 12

    Capovolgere subito il dolce caldo sul canovaccio cosparso di zucchero a velo e staccare con attenzione la carta da forno.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lavorare in fretta mentre il dolce è caldo e malleabile evita che si crepi.

13. 13

    Partendo da uno dei lati corti, arrotolare strettamente il dolce con il canovaccio all'interno.

    Circa 1 min

14. 14

    Disporre il dolce arrotolato su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.

    Nota dello chef: Questo aiuta il dolce a memorizzare la forma arrotolata.

15. 15

    Mentre il dolce raffredda, montare la panna fresca fredda in una ciotola fredda fino a formare picchi morbidi.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Una ciotola e delle fruste fredde aiutano la panna a montarsi più in fretta e a mantenere meglio la forma.

16. 16

    Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo per il ripieno e l'estratto di mandorla, continuando a montare fino a formare picchi fermi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti diventa granulosa.

17. 17

    Una volta freddo, srotolare con cura il dolce.

    Circa 1 min

18. 18

    Distribuire la panna montata in modo uniforme sulla superficie, lasciando un bordo di 1 pollice lungo i lati.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Lasciare un bordo impedisce al ripieno di fuoriuscire quando lo si arrotola.

19. 19

    Distribuire con un cucchiaio il ripieno per crostata di ciliegie sulla panna.

    Circa 1 min

20. 20

    Arrotolare di nuovo il dolce con delicatezza ma con decisione, questa volta senza il canovaccio.

    Circa 2 min

21. 21

    Disporre il rotolo finito su un piatto da portata con la chiusura verso il basso e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta il ripieno a rassodarsi, rendendo il rotolo più facile da tagliare in fette pulite.