Chiacchiere, dolci fritti italiani
Le chiacchiere sono dolci fritti delicati e croccanti, spesso gustati durante il Carnevale in Italia. Queste leggere strisce di pasta, ariose, vengono tradizionalmente spolverate con zucchero a velo, offrendo una piacevole croccantezza dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 346 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 30 gzucchero semolato
- 2 pzuovo, grande
- 20 gburro, fuso
- 30 mlvino bianco, secco
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 1 pizzicosale
- 500 mlolio vegetale, da friggere
- 50 gzucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura
rotella rigata · grande padella profonda · macchina per la pasta (opzionale) · termometro da cucina (facoltativo) · schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 2
Formare una conca al centro degli ingredienti secchi e aggiungere le uova, il burro fuso, il vino bianco e la scorza di limone.
Circa 1 min
- 3
Mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati, fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 4
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 5
Formare una palla con l'impasto, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi, rendendone più facile la stesura.
- 6
Dividere l'impasto riposato in 3-4 porzioni e, lavorando una porzione alla volta, stenderla molto sottile con un matterello o una macchina per la pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è uno spessore simile a quello delle sfoglie di pasta fresca, quasi traslucido.
- 7
Tagliare la sfoglia in varie forme con una rotella dentellata o un coltello, ad esempio rettangoli, rombi o nastri con un taglio al centro.
Circa 3 min
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda capiente o in una pentola fino a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere il miglior risultato.
- 9
Friggere i pezzi di impasto in più riprese, pochi alla volta, per 1-2 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e gonfi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una padella troppo piena abbassa la temperatura dell'olio e rende le chiacchiere unte.
- 10
Rimuovere le chiacchiere fritte con una schiumarola e disporle su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 11
Una volta raffreddate, spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 345,8kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 45,4g
- Grassi
- 15g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 13,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le chiacchiere in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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