Socca di farina di ceci con verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, sbattere con una frusta la farina di ceci, l'acqua, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per una socca dalla consistenza migliore, la pastella deve risultare molto liscia.

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   Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente, dando una socca più tenera.

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   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e mettere all'interno una padella di ghisa o una padella adatta al forno da 20-25 cm (8-10 pollici) a scaldare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una padella ben calda è fondamentale per ottenere una socca croccante.

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   Rimuovere con cautela la padella calda dal forno e versarvi un po' di olio d'oliva, facendo ruotare la padella per rivestire il fondo.

   Nota dello chef: La padella sarà estremamente calda, quindi occorre fare attenzione.

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   Versare la pastella di socca riposata nella padella calda, inclinando la padella per distribuirla in modo uniforme.

   Nota dello chef: La pastella dovrebbe sfrigolare appena tocca la padella calda.

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   Cuocere la socca per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e il centro sarà rassodato.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La cottura si controlla premendo delicatamente il centro: deve risultare sodo.

7. 7

   Mentre la socca cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente separata a fuoco medio.

   Circa 2 min

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   Aggiungere l'aglio tritato alla padella e saltare per 30 secondi, fino a quando diventa profumato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non deve prendere colore, altrimenti diventa amaro.

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   Aggiungere le verdure miste alla padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando appassiscono.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se la padella non è abbastanza grande da contenere tutte le verdure in una volta sola, conviene cuocerle in più riprese.

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    Unire il succo di limone e togliere le verdure dal fuoco.

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    Una volta cotta la socca, farla scivolare con delicatezza dalla padella su un tagliere.

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    Tagliare la socca a spicchi o quadrati.

    Circa 1 min

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    Servire la socca tiepida con le verdure saltate sopra e una spolverata di fiocchi di peperoncino, se si desidera.

    Nota dello chef: Questo piatto dà il meglio di sé se consumato subito.