Religieuse al cioccolato
Un classico dolce francese composto da un grande bignè sormontato da uno più piccolo, entrambi farciti con una golosa crema pasticcera al cioccolato. Ogni bignè viene glassato con una ganache al cioccolato liscia e unito da un anello decorativo di crema al burro alla vaniglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 850 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Pasta choux
- 120 mlacqua
- 60 gburro non salato
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 75 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 2 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
Crema pasticcera al cioccolato
- 500 mllatte intero
- 100 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 40 gamido di mais
- 100 gcioccolato fondente, cacao 60-70%, tritato
- 25 gburro non salato, a cubetti
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Cioccolato Ganache
- 100 gcioccolato fondente, cacao 60-70%, tritato finemente
- 100 mlpanna da montare
Crema al burro
- 100 gburro non salato, ammorbidito
- 200 gzucchero a velo, setacciato
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiaiolatte
Attrezzatura
bocchetta tonda · bocchetta a stella · casseruola · teglia da forno · spatola · griglia di raffreddamento · ciotole per mescolare · frusta · impastatrice o frullatore a mano · sac à poche
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare per prima cosa la crema pasticcera. In un pentolino medio, scaldare il latte intero a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Controllare attentamente il latte per evitare che trabocchi.
- 2
In una ciotola a parte, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero semolato per la crema e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Mescolando senza smettere, versare lentamente circa metà del latte caldo sul composto di tuorli per temperarlo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Versare lentamente il liquido caldo impedisce alle uova di strapazzarsi.
- 3
Versare il composto di tuorli temperato nel pentolino con il latte rimasto. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e bolle per 1 minuto.
Circa 5 min
- 4
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente tritato, il burro non salato a cubetti e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una ciotola, premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e refrigerare per almeno 2 ore.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pellicola a contatto impedisce la formazione della pellicina.
- 5
Per la pasta choux, preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 6
In un pentolino, portare a forte bollore l'acqua, il burro non salato per la pasta choux, il sale e lo zucchero semolato per la pasta choux.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il burro deve essere completamente fuso prima che il composto raggiunga il bollore.
- 7
Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere in una volta sola tutta la farina bianca setacciata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto. Rimettere su fuoco basso e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio asciuga l'impasto, ed è fondamentale per ottenere una pasta leggera e ariosa.
- 8
Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e sbattere a bassa velocità per 2-3 minuti per raffreddarlo leggermente. Aggiungere le uova sbattute in un flusso lento e continuo, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto finale deve formare una 'V' quando si solleva la frusta.
- 9
Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio tondo grande. Formare 6 grandi ciuffi rotondi (circa 5cm) e 6 piccoli ciuffi rotondi (circa 2.5cm) sulla teglia preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare molto spazio tra i bignè, perché in cottura si gonfiano.
- 10
Cuocere per 10 minuti a 200°C (400°F), quindi abbassare la temperatura a 180°C (350°F) senza aprire lo sportello del forno. Cuocere per altri 20-25 minuti fino a doratura e consistenza soda.
Circa 35 min
Nota dello chef: Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i bignè potrebbero sgonfiarsi.
- 11
Spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè all'interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti, quindi trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 12
Per la ganache, mettere il cioccolato fondente tritato finemente in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare e addensare leggermente la ganache prima di intingere.
- 13
Per la crema al burro, montare il burro non salato ammorbidito in una ciotola fino a ottenere un composto soffice. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo setacciato, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e il latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia e da sac à poche.
Circa 5 min
- 14
Praticare un piccolo foro sul fondo di ogni bignè ormai freddo. Riempire una sac à poche con la crema pasticcera al cioccolato fredda e farcirne ciascun bignè fino a quando risulta pesante e pieno.
Circa 8 min
- 15
Immergere la parte superiore di ciascun bignè farcito nella ganache al cioccolato, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disporre su una griglia per far solidificare la ganache.
Circa 5 min
- 16
Trasferire la crema al burro in una sac à poche con beccuccio piccolo a stella. Formare un anello di crema al burro sopra un grande bignè glassato, quindi adagiare delicatamente sopra un piccolo bignè glassato.
Circa 4 min
Nota dello chef: La crema al burro fa da 'colla' e tiene insieme le due parti.
- 17
Formare una bordura decorativa di 'perle' di crema al burro attorno alla base del piccolo bignè per coprire la giunzione e completare la religieuse.
Circa 3 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 849,7kcal
- Proteine
- 10,5g
- Carboidrati
- 91,4g
- Grassi
- 49,8g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 70,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire preferibilmente freddo; non è necessario riscaldarlo.
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