Crauti guarniti

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente i crauti sotto acqua fredda, quindi strizzare via quanta più acqua possibile. Mettere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'eccesso di sale e acidità, bilanciando il sapore.

2. 2

   In una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso, cuocere la pancetta a fuoco medio finché diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il grasso della pancetta aggiunge sapore al piatto.

3. 3

   Aggiungere i pezzi di spalla di maiale nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Rimuovere il maiale e mettere da parte.

   Circa 8 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Unire l'aglio tritato finemente e cuocere per un altro minuto finché sprigiona il suo aroma.

   Circa 6 min

5. 5

   Aggiungere uno strato di crauti sul fondo della pentola. Disporre il garretto di maiale affumicato e la spalla di maiale rosolata sopra i crauti.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere i crauti rimanenti, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i grani di pepe nero. Versare il vino bianco e il brodo di pollo.

   Circa 2 min

7. 7

   Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2 ore.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da evitare che il fondo si bruci.

8. 8

   Dopo 2 ore, aggiungere nella pentola le salsicce frankfurter e bratwurst. Coprire e continuare a cuocere per un'altra ora, o finché il garretto di maiale è molto tenero e si sfalda facilmente.

   Circa 1 h

9. 9

   Con cautela rimuovere il garretto di maiale e gli altri pezzi grandi di carne dalla pentola. Sfilacciare la carne del garretto e tagliare la spalla di maiale in pezzi più piccoli, adatti alla porzione.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La carne sarà molto calda, quindi va maneggiata con cautela.

10. 10

    Rimettere tutta la carne nei crauti. Unire la pancetta croccante tenuta da parte. Assaggiare e regolare di sale e di pepe nero macinato fresco, se necessario.

    Circa 3 min

11. 11

    Servire i crauti guarniti caldi, con patate bollite e senape di Dijon a parte.