Crauti guarniti
Questo sostanzioso piatto francese presenta crauti brasati con vino bianco, spezie e vari tagli di maiale. È un pasto confortante e saporito, perfetto per una sera fredda. Servire con patate bollite e senape.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1037 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcrauti, sciacquato e scolato
- 200 gpancetta, a cubetti
- 500 gspalla di maiale, tagliato a pezzi grossi
- 1 pzgarretto di maiale affumicato
- 4 pzwürstel tipo Francoforte
- 4 pzsalsiccia bratwurst
- 1 pzcipolla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 500 mlvino bianco secco
- 250 mlbrodo di pollo
- 2 pzalloro
- 6 pzbacca di ginepro
- 1 cucchiainograno di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 6 pzpatata, sbucciato e bollito
- 2 cucchiaiosenape di Digione(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · tegame in ghisa · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i crauti sotto acqua fredda, quindi strizzare via quanta più acqua possibile. Mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'eccesso di sale e acidità, bilanciando il sapore.
- 2
In una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso, cuocere la pancetta a fuoco medio finché diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta aggiunge sapore al piatto.
- 3
Aggiungere i pezzi di spalla di maiale nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Rimuovere il maiale e mettere da parte.
Circa 8 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Unire l'aglio tritato finemente e cuocere per un altro minuto finché sprigiona il suo aroma.
Circa 6 min
- 5
Aggiungere uno strato di crauti sul fondo della pentola. Disporre il garretto di maiale affumicato e la spalla di maiale rosolata sopra i crauti.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere i crauti rimanenti, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i grani di pepe nero. Versare il vino bianco e il brodo di pollo.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da evitare che il fondo si bruci.
- 8
Dopo 2 ore, aggiungere nella pentola le salsicce frankfurter e bratwurst. Coprire e continuare a cuocere per un'altra ora, o finché il garretto di maiale è molto tenero e si sfalda facilmente.
Circa 1 h
- 9
Con cautela rimuovere il garretto di maiale e gli altri pezzi grandi di carne dalla pentola. Sfilacciare la carne del garretto e tagliare la spalla di maiale in pezzi più piccoli, adatti alla porzione.
Circa 10 min
Nota dello chef: La carne sarà molto calda, quindi va maneggiata con cautela.
- 10
Rimettere tutta la carne nei crauti. Unire la pancetta croccante tenuta da parte. Assaggiare e regolare di sale e di pepe nero macinato fresco, se necessario.
Circa 3 min
- 11
Servire i crauti guarniti caldi, con patate bollite e senape di Dijon a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1036,6kcal
- Proteine
- 66g
- Carboidrati
- 41,7g
- Grassi
- 60g
- Fibre
- 8,9g
- Zuccheri
- 8,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di crauti guarniti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde finché è ben caldo.
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