Bistecca di Ávila

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Togliere la costata di manzo con osso dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Portare la bistecca a temperatura ambiente assicura una cottura più uniforme.

2. 2

   Tamponare accuratamente la bistecca su tutti i lati con carta da cucina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una superficie asciutta è fondamentale per ottenere una buona crosticina.

3. 3

   Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lesinare sul sale; una bistecca spessa ne ha bisogno in buona quantità.

4. 4

   Scaldare una padella pesante in ghisa o una piastra da grill a fuoco alto finché non sarà rovente e fumante.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia estremamente calda prima di aggiungere la bistecca per ottenere una crosta perfetta.

5. 5

   Aggiungere l'olio d'oliva nella padella calda, quindi disporre con attenzione la bistecca condita nella padella.

6. 6

   Scottare per 3-4 minuti per lato per una bistecca media al sangue, o più a lungo secondo il grado di cottura desiderato, girandola una sola volta.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Per una cottura più uniforme, se necessario, si può completare la bistecca in un forno preriscaldato a 200°C (390°F) dopo la scottatura.

7. 7

   Usare le pinze per scottare i bordi della bistecca per circa 1 minuto ciascuno, facendo sciogliere il grasso.

   Circa 4 min

8. 8

   Trasferire la bistecca cotta su un tagliere e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca più tenera e saporita.

9. 9

   Affettare la bistecca controfibra in fette spesse e servire immediatamente.

   Circa 1 min