Bistecca di Ávila
Un classico piatto spagnolo con una costata di manzo con osso e taglio spesso, scottata alla perfezione. Questa ricetta esalta il sapore naturale della carne con un condimento minimo e una preparazione semplice.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1147 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 pzbistecca ribeye con osso, spesse almeno 4 cm
- 1 cucchiaiosale marino grosso
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
padella in ghisa · pinze · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Togliere la costata di manzo con osso dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Portare la bistecca a temperatura ambiente assicura una cottura più uniforme.
- 2
Tamponare accuratamente la bistecca su tutti i lati con carta da cucina.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una superficie asciutta è fondamentale per ottenere una buona crosticina.
- 3
Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lesinare sul sale; una bistecca spessa ne ha bisogno in buona quantità.
- 4
Scaldare una padella pesante in ghisa o una piastra da grill a fuoco alto finché non sarà rovente e fumante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia estremamente calda prima di aggiungere la bistecca per ottenere una crosta perfetta.
- 5
Aggiungere l'olio d'oliva nella padella calda, quindi disporre con attenzione la bistecca condita nella padella.
- 6
Scottare per 3-4 minuti per lato per una bistecca media al sangue, o più a lungo secondo il grado di cottura desiderato, girandola una sola volta.
Circa 8 min
Nota dello chef: Per una cottura più uniforme, se necessario, si può completare la bistecca in un forno preriscaldato a 200°C (390°F) dopo la scottatura.
- 7
Usare le pinze per scottare i bordi della bistecca per circa 1 minuto ciascuno, facendo sciogliere il grasso.
Circa 4 min
- 8
Trasferire la bistecca cotta su un tagliere e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca più tenera e saporita.
- 9
Affettare la bistecca controfibra in fette spesse e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1146,8kcal
- Proteine
- 104,1g
- Carboidrati
- 0,8g
- Grassi
- 82,8g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale bistecca avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un forno tiepido o in una padella a fuoco basso per evitare la sovracottura.
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