Bistecca di Ávila
Un classico piatto spagnolo con una costata di manzo con osso e taglio spesso, scottata alla perfezione. Questa ricetta esalta il sapore naturale della carne con un condimento minimo e una preparazione semplice.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1147 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 pzbistecca ribeye con osso, spesse almeno 4 cm
- 1 cucchiaiosale marino grosso
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
padella in ghisa · pinze · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Togliere la costata di manzo con osso dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Portare la bistecca a temperatura ambiente assicura una cottura più uniforme.
- 2
Tamponare accuratamente la bistecca su tutti i lati con carta da cucina.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una superficie asciutta è fondamentale per ottenere una buona crosticina.
- 3
Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lesinare sul sale; una bistecca spessa ne ha bisogno in buona quantità.
- 4
Scaldare una padella pesante in ghisa o una piastra da grill a fuoco alto finché non sarà rovente e fumante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia estremamente calda prima di aggiungere la bistecca per ottenere una crosta perfetta.
- 5
Aggiungere l'olio d'oliva nella padella calda, quindi disporre con attenzione la bistecca condita nella padella.
- 6
Scottare per 3-4 minuti per lato per una bistecca media al sangue, o più a lungo secondo il grado di cottura desiderato, girandola una sola volta.
Circa 8 min
Nota dello chef: Per una cottura più uniforme, se necessario, si può completare la bistecca in un forno preriscaldato a 200°C (390°F) dopo la scottatura.
- 7
Usare le pinze per scottare i bordi della bistecca per circa 1 minuto ciascuno, facendo sciogliere il grasso.
Circa 4 min
- 8
Trasferire la bistecca cotta su un tagliere e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca più tenera e saporita.
- 9
Affettare la bistecca controfibra in fette spesse e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1146,8kcal
- Proteine
- 104,1g
- Carboidrati
- 0,8g
- Grassi
- 82,8g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale bistecca avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un forno tiepido o in una padella a fuoco basso per evitare la sovracottura.
Altre ricette
Tutte le ricetteFeijoada brasiliana vegana
Questa feijoada vegana sostanziosa è uno stufato di fagioli neri confortante e saporito, ispirato al piatto tradizionale brasiliano. Unisce tofu affumicato, un mix di verdure e un brodo ricco e saporito, perfetto per un pasto appagante.
1 h 25 min 481 kcalJalebi
I jalebi sono uno snack dolce molto diffuso nel subcontinente indiano, ottenuto friggendo in immersione una pastella fermentata a forma di spirale o di bretzel e poi immergendola in uno sciroppo di zucchero. Il risultato è una dolcezza croccante, gommosa e intensamente zuccherata, dal colore arancione brillante. Gustarli tiepidi è il modo migliore per apprezzarli.
12 h 35 min 474 kcalSpaghetti aglio e olio
Questo classico piatto di pasta italiano è incredibilmente semplice ma ricco di sapore, con aglio, olio d'oliva e un accenno di peperoncino. Si prepara rapidamente, quindi è perfetto per una cena in settimana. Il segreto è insaporire l'olio con l'aglio senza farlo bruciare.
25 min 609 kcalPasta primavera vegetariana
Questa vivace pasta primavera presenta un insieme di verdure fresche di stagione condite con pasta al dente in una salsa leggera e cremosa. È una cena perfetta per la settimana che celebra i sapori della primavera e dell'estate.
45 min 575 kcalKapuśniak (zuppa polacca di crauti)
Riscalda l'anima con il Kapuśniak, una robusta zuppa polacca di crauti con succulenta spalla di maiale, cavolo fermentato dal gusto acidulo e verdure sostanziose. Ogni cucchiaiata offre un abbraccio confortante di brodo saporito, spezie aromatiche e un delizioso contrasto di consistenze dato dalla pancetta croccante, rendendola un piatto perfetto per le serate fredde.
1 h 55 min 381 kcalZuppa toscana di fagioli cannellini
Questa sostanziosa zuppa toscana vegana di fagioli cannellini è ricca di verdure ed erbe aromatiche saporite. È un pasto confortevole e nutriente, perfetto per una giornata fredda o una cena leggera. I sapori si intensificano riposando, quindi è ottima da preparare in anticipo.
50 min 415 kcalSeeni Sambol di cipolle caramellate
Seeni Sambol è un condimento tradizionale singalese a base di cipolle caramellate, noto per il suo profilo dolce, saporito e piccante. Di solito si serve come contorno con riso e curry, oppure come crema da spalmare nei panini. Questa versione vegana riproduce il gusto autentico con ingredienti vegetali.
1 h 155 kcal